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中级面点工考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作包子皮？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.油条面粉

D.面包面粉

2.在和面过程中，下列哪种操作是不正确的？()

A.面团揉至表面光滑

B.面团揉至有弹性

C.面团揉至表面有裂痕

D.面团揉至有韧性

3.在制作馒头时，为什么要在面团中加入酵母？()

A.增加面团弹性

B.提高面团口感

C.促进面团发酵

D.增加面团水分

4.下列哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.鸡肉

5.下列哪种工具用于擀制面皮？()

A.刀具

B.擀面杖

C.面团

D.碗

6.制作饺子时，下列哪种馅料不宜多放？()

A.肉馅

B.菠菜馅

C.蔬菜馅

D.鲜虾馅

7.下列哪种食品在制作过程中需要多次翻动以防止粘锅？()

A.饺子

B.饼干

C.饼

D.面条

8.在制作汤圆时，下列哪种材料是汤圆皮的主要成分？()

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.玉米面

D.小麦面

9.下列哪种面点在制作过程中需要使用发酵剂？()

A.饺子

B.饺皮

C.饭团

D.发酵面点

10.在制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.羊肉馅

D.鸡肉馅

二、多选题(共5题)

11.制作馒头时，以下哪些是影响馒头口感和质量的因素？()

A.面团的温度

B.发酵时间

C.面粉的品种

D.面团的湿度

E.蒸制时间

12.下列哪些是制作包子皮时需要注意的技巧？()

A.面团的温度控制

B.面团的揉制均匀

C.面团的松弛时间

D.面团的擀制技巧

E.馅料的分量

13.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

E.红豆

14.以下哪些是制作糕点时常用的添加剂？()

A.泡打粉

B.苏打粉

C.糖

D.盐

E.糖精

15.在制作面点时，以下哪些工具是必需的？()

A.搅拌碗

B.擀面杖

C.筷子

D.蒸笼

E.刀具

三、填空题(共5题)

16.在制作月饼时，通常使用“回油”工艺来增加月饼的绵软口感，该工艺的关键是让月饼皮在熟成过程中吸收一定量的______。

17.制作包子时，通常在面团中加入酵母，酵母在适宜的温度和湿度条件下，会分解面团中的______产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。

18.在制作馒头时，通常需要将面团进行______，以增加面团的弹性和光滑度。

19.制作水饺时，通常使用______作为饺子皮的主要原料，因其具有良好的韧性和延展性。

20.在制作饼干时，通常使用______作为膨松剂，以增加饼干的蓬松度和口感。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有月饼的馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

22.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团揉得越光滑，蒸出来的馒头就越好吃。()

A.正确B.错误

24.制作水饺时，饺子皮越薄，口感就越好。()

A.正确B.错误

25.在制作饼干时，糖分越高，饼干就越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何确保馅料与面皮紧密结合？

27.在制作月饼时，为什么需要将月饼皮分成小块进行包馅？

28.请说明制作馒头时，如何防止面团发酵过度？

29.在制作水饺时，为什么有时会使用冷冻水饺皮？

30.请描述制作饼干时，如何控制饼干的大小和厚度？

中级面点工考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油条面粉因其高筋度和良好的弹性，适合制作包子皮，使其在蒸制过程中能够保持形状和口感。

2.【答案】C

【解析】面团表面有裂痕表示面团已经过于干燥或揉制过度，不利于后续的面点制作。

3.【答案】C

【解析】酵母可以促进面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头蓬松。

4.【答案】D

【解析】月饼馅料通常为甜味，鸡肉馅料不适合月饼的制作风格。

5.【答案】B

【解析】擀面杖是专门用于擀制面皮的工具，可以均匀地擀开面团。

6.【答案】B

【解