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公共营养师基础知识考试题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.真蛋白质消化率是评价()。

A、摄入食物中被吸收部分

B、摄入食物中未被吸收部分

C、摄入食物中蛋白质未被消化部分

D、摄入蛋白质未被排出部分

E、肠道细菌中所含的氮

正确答案：C

2.传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

正确答案：D

3.营养教育效果评价的近期效果包括()。

A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

正确答案：B

4.高血压患者不宜选择的食物是()

A、水果

B、大豆制品

C、菌藻类食物

D、水产品

E、全脂奶油

正确答案：E

5.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()

A、B(a)P

B、氏食品防腐剂

C、二甲基亚硝镀

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

6.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。

A、添加了防腐剂

B、添加了发色剂

C、加入了过多的大豆蛋白

D、制作过程温度过高

正确答案：B

7.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作()。

A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

正确答案：D

8.进行气体交换的场所是()。

A、肺

B、鼻

C、气管

D、咽

正确答案：A

9.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

A、蛋白质利用率

B、生物价

C、蛋白质功效比值

D、氨基酸评分

正确答案：D

10.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

B、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

C、冰箱内有私人药品,但分开存放

D、动物性食品和蔬菜分池清洗

正确答案：C

11.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、pH值

B、湿度

C、微生物

D、渗透压

正确答案：C

12.社区按功能可划分为()。

A、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

正确答案：B

13.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、真消化率

B、消化率

C、表观消化率

D、利用率

E、转化率

正确答案：D

14.糖尿病患者应减少食用的食物是()

A、养麦

B、大豆

C、南瓜

D、蜂蜜

E、燕麦

正确答案：D

15.食物消化吸收的主要部位是()。

A、小肠

B、口腔

C、大肠

D、胃

正确答案：A

16.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙

B、铜

C、锰

D、硒

E、碘

正确答案：E

17.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。

A、幼儿园儿童和家长的教育

B、中学生营养方面

C、大学生营养方面

D、小学生营养方面

正确答案：A

18.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、专题讨论

B、收集现在的统计资料

C、调查问卷

D、访谈

E、营养知识讲座

正确答案：E

19.食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

B、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、经食物传播的各种疾病

正确答案：A

20.孕期对铁的需要在()达到高峰。

A、孕25~29周

B、孕15~19周

C、孕10~14周

D、孕20~24周

E、孕30~34周

正确答案：E

21.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素C

E、维生素B6

正确答案：D

22.2岁至青春前期身高公式为()。

A、身高(cm)=年龄*8+60

B、身高(cm)=年龄x6+70

C、身高(cm)=年龄*7+80

D、身高(cm)=年龄x7+70

正确答案：D

23.必需脂肪酸是指()。

A、n-6系列脂肪酸

B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

C、n-3系列脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

24.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

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