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2025年食品安全管理员考试题库及参考答案大全

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，以下哪项不是必须审核的内容？()

A.原料的来源证明

B.原料的合格证明

C.原料的包装情况

D.原料的运输温度记录

2.食品安全事故发生后，企业应在多长时间内向当地食品安全监管部门报告？()

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

3.食品添加剂的使用量应按照何种原则确定？()

A.少量使用原则

B.合理使用原则

C.最小使用量原则

D.需求使用原则

4.食品标签上必须标示哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、净含量

C.食品名称、生产厂名、厂址

D.以上都是

5.以下哪项不属于食品生产车间的卫生要求？()

A.严格控制人员进出

B.保持车间清洁卫生

C.食品生产设备定期消毒

D.车间内可以存放个人物品

6.食品安全管理人员培训的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正、公开原则

B.保密、迅速、准确、全面原则

C.保密、公正、迅速、准确原则

D.及时、保密、公正、全面原则

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.定期对生产设备进行清洁消毒

D.对食品进行适当的包装

9.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？()

A.员工个人卫生管理

B.生产设备卫生管理

C.生产环境卫生管理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.原料采购和验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.员工健康管理制度

E.食品安全事故应急预案

11.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准和法规

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得以掺杂、伪造为目的

D.不得降低食品本身的质量

E.不得对消费者造成误导

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对食品生产过程的监控

C.定期对员工进行食品安全培训

D.加强对食品添加剂的管理

E.建立食品安全事故应急预案

13.食品标签应当标示哪些内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产厂名、厂址和联系方式

14.以下哪些属于食品生产企业的卫生要求？()

A.保持车间清洁卫生

B.严格控制人员进出

C.食品生产设备定期消毒

D.员工个人卫生管理

E.食品原料的储存条件

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

16.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织食品安全风险监测，对事故原因进行调查，并采取（）等措施。

17.食品生产企业在生产过程中，应当确保食品添加剂的使用符合（）。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员患有（）等有碍食品安全的疾病或者病症的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.食品标签应当清晰地标示（）等事项，以便消费者识别和选择。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何符合国家标准的食品添加剂。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生时，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员培训合格后，其资格证书长期有效。()

A.正确B.错误

23.食品标签上，生产日期和保质期可以不标示。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需报告给监管部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故应急处理的基本程序。

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.食品生产企业在日常管理中