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2025年餐饮行业食品安全质量监督员资格考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全质量监督员在进行现场检查时，应重点关注的环节是什么？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品销售环节

2.餐饮服务人员发现食物有异味或异色，应该怎么做？()

A.正常供应

B.报告上级并立即停止使用

C.留样保存，等待调查结果

D.增加调料掩盖

3.餐饮服务人员应定期接受哪种培训？()

A.业务技能培训

B.安全生产培训

C.食品安全知识培训

D.市场营销培训

4.餐饮单位应如何进行食品留样？()

A.随意放置

B.放置在明显位置

C.放置在专用冷藏设备中，并在规定时间内进行检测

D.不需留样

5.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用

B.限量使用

C.必须使用

D.需要符合国家标准

6.食品安全事故发生后的第一责任人是谁？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.食品安全质量监督员

7.以下哪项不是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料不合格

B.食品加工不规范

C.食品储存条件不达标

D.天气原因

8.餐饮服务单位应如何确保食品安全管理体系的运行有效？()

A.定期自查

B.食品安全培训

C.建立食品安全管理制度

D.以上都是

9.消费者在发现食品安全问题时，应该如何处理？()

A.直接向生产经营者投诉

B.向食品安全监管部门投诉

C.向消费者协会投诉

D.以上都可以

10.食品安全质量监督员在进行现场检查时，发现餐饮服务单位存在违法行为，应该如何处理？()

A.忽略不计

B.提醒并要求改正

C.立即上报并采取强制措施

D.与餐饮服务单位协商解决

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品安全培训制度

E.食品安全事故应急预案

12.以下哪些属于食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.微生物

C.农药残留

D.灰尘

E.包装材料中的有害物质

13.食品安全事故的调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时性

B.公开性

C.实质性

D.保密性

E.科学性

14.餐饮服务人员应具备哪些食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料的选购和处理

C.食品加工操作规程

D.食品储存和运输要求

E.食品安全事故的预防与处理

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时严格把关

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存条件符合标准

D.定期对员工进行食品安全培训

E.食品留样制度执行到位

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应建立健全的食品安全管理制度，其中包括对食品原料的采购、加工、储存、销售和使用的全过程进行监督和管理。

17.食品安全质量监督员在进行现场检查时，应重点关注餐饮服务单位的食品储存条件，包括储存场所的卫生状况、食品的冷藏冷冻条件和食品的保质期等。

18.餐饮服务人员上岗前必须经过食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范等。

19.餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每餐次的食品成品进行留样，并保存48小时以上，以备追溯。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全质量监督员在检查餐饮服务单位时，可以随意进入操作间进行监督。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员可以佩戴个人饰品上岗，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以对过期食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理应当公开透明，以保障公众的知情权。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员在工作过程中可以随时离开工作岗位，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急预案的主要内容。

27.餐饮服务单位如何确保食品添加剂的使用符合国家标准？

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