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《2025年评茶员(高级技师)考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋是哪一环节？()

A.杀青

B.炒青

C.萎凋

D.揉捻

2.茶叶中的茶多酚含量与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.茶叶品种

C.茶叶产地

D.以上都是

3.下列哪种茶叶不属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.凤凰单丛

4.茶叶泡制时，水温过高会导致什么情况？()

A.茶汤颜色变浅

B.茶香减少

C.茶多酚氧化过度

D.茶叶口感变差

5.茶叶的香气主要来自哪一部分？()

A.茶叶叶脉

B.茶叶叶片

C.茶叶茎

D.茶叶根

6.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.普洱茶

D.碧螺春

7.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

8.茶叶的品种繁多，其中最常见的茶叶品种有哪些？()

A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

B.绿茶、红茶、普洱茶、黄茶

C.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶

D.绿茶、红茶、普洱茶、黑茶

9.茶叶的饮用方法对茶叶品质有何影响？()

A.无影响

B.影响茶汤颜色

C.影响茶香和口感

D.影响茶叶营养成分

10.茶叶加工过程中，揉捻的目的是什么？()

A.降低茶叶水分

B.增加茶叶香气

C.使茶叶成条形

D.提高茶叶口感

二、多选题(共5题)

11.茶叶的品质评价主要包括哪些方面？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.口感

E.营养成分

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.加工工艺

D.存储条件

E.气候条件

13.茶叶的加工工艺主要分为哪些步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.发酵

E.焙火

14.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.凤凰单丛

E.龙井茶

15.茶叶的存储需要注意哪些事项？()

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.避异味

E.保持干燥

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工过程中，‘杀青’这一步骤的主要目的是为了防止茶叶中的多酚类物质氧化。

17.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度通常介于绿茶和红茶之间。

18.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、降低血压、抗炎等保健作用。

19.普洱茶以其独特的陈化过程和风味而闻名，其陈化时间越长，通常品质越好。

20.在品鉴茶叶时，通常通过观察茶汤的颜色、香气、口感等来判断茶叶的品质。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中不需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶都适合长时间存放。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡因含量与茶叶品种无关。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气主要来自于茶叶的叶脉。()

A.正确B.错误

25.茶叶的汤色越深，其品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶加工过程中发酵环节对茶叶品质的影响。

27.如何判断茶叶的储存条件是否适宜？

28.为什么茶叶的香气会随着存放时间的增长而发生变化？

29.在品鉴茶叶时，如何通过观察茶汤的颜色来初步判断茶叶的品质？

30.为什么茶叶在冲泡时会产生泡沫？

《2025年评茶员(高级技师)考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】萎凋是茶叶加工过程中的一个重要环节，主要目的是降低茶叶水分，使茶叶质地变软，便于后续加工。

2.【答案】D

【解析】茶多酚含量受茶树品种、茶叶品种和茶叶产地等多种因素影响，因此选项D正确。

3.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，不属于乌龙茶类。乌龙茶类包括铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

4.【答案】C

【解析】水温过高会导致茶多酚氧化过度，使得茶汤颜色变深，口感变差，茶香减少。

5.【答案】B

【解析】茶叶的香气主要来自茶叶叶片中的芳香物质，这些物质在茶叶加工过程中得到释放。

6.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，不是绿茶。龙井茶、毛峰茶和碧螺春都是著名的绿茶品种。

7.【答案】D

【解析】茶叶的保质期因