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2025最新版食品生产安全知识试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在食品生产中，防止交叉污染的主要措施是？()

A.定期清洁生产场所

B.使用不同颜色的容器标识

C.保持生产环境温度恒定

D.加大生产设备投资

2.食品添加剂的使用量是否可以超过国家规定的最大使用量？()

A.可以，只要符合生产需要

B.不可以，必须严格遵守国家规定

C.可以，但需要经过审批

D.可以，只要消费者接受

3.食品生产过程中，下列哪种行为容易导致食品腐败变质？()

A.食品原料新鲜且储存得当

B.食品原料新鲜但储存不当

C.食品原料不新鲜但储存得当

D.食品原料不新鲜且储存不当

4.食品安全事故发生时，企业应当首先采取的措施是？()

A.立即停止生产

B.组织人员救治受伤者

C.向消费者道歉

D.尽快恢复生产

5.食品生产加工企业必须对其产品进行哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.产品销售记录

D.以上都是

6.食品生产中，如何正确处理员工在岗期间的洗手和消毒问题？()

A.工作前后随意洗手

B.工作前洗手，工作后不洗手

C.工作前和后都进行手部消毒

D.工作时不戴手套

7.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定的使用量使用

B.只使用进口食品添加剂

C.只使用有机食品添加剂

D.以上都不对

8.食品标签上必须标注哪些内容？()

A.食品名称和重量

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂和营养成分

D.以上都是

9.食品生产加工企业应如何确保食品原料的安全？()

A.采购正规渠道的原料

B.定期检测原料质量

C.对原料进行清洗和消毒

D.以上都是

10.食品生产过程中，如何预防食品受到放射性污染？()

A.食品加工过程中使用放射性物质

B.食品包装材料中添加放射性物质

C.避免使用受放射性物质污染的原料

D.以上都不正确

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立和实施的食品安全管理制度包括哪些？()

A.食品安全责任制

B.食品原料采购制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品检验检测制度

E.食品安全事故处理制度

12.以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.食品原料本身的不新鲜

B.生产设备的不清洁

C.生产环境的不卫生

D.人员操作不当

E.食品添加剂的不当使用

13.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或配料表

D.食品添加剂

E.生产者和地址

14.食品生产加工企业应如何加强食品安全管理？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.实施HACCP食品安全管理体系

C.加强食品原料的进货检验

D.严格执行生产过程控制

E.定期对生产设备进行维护和清洁

15.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.食品原料的接收和储存

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装和标识

D.食品运输和分销

E.食品生产环境的清洁

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在采购食品原料时，应确保原料来源的可靠性，避免采购哪些原料？

17.食品生产加工企业应当建立和实施的食品安全管理制度中，以下哪项是核心？

18.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括？

19.食品标签上必须标注的“生产日期”应指明？

20.食品生产加工企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施包括？

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业在生产过程中，可以使用任何添加剂，只要最终产品符合国家标准。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，如果发现产品出现质量问题，可以直接销毁，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以不设置专门的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业对生产过程中产生的废弃物可以随意丢弃。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业可以不进行食品安全培训，员工直接上岗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是HACCP食品安全管理体系？

27.问：食品生产加工企业