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2025年配方设计试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品添加剂中，常用的防腐剂是以下哪一种？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.维生素C

2.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？()

A.食用香精

B.食用色素

C.食用酸

D.食用碱

3.在食品加工过程中，下列哪种物质可以起到稳定剂的作用？()

A.食用糖

B.食用盐

C.食用淀粉

D.食用油

4.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的营养价值

D.降低食品的脂肪含量

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用明胶

D.食用硫酸铝

6.在食品中添加酸度调节剂的主要目的是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质

D.改善食品的色泽

7.以下哪种食品添加剂在食品中的使用受到严格限制？()

A.食用糖

B.食用盐

C.食用明胶

D.食用味精

8.在食品中添加乳化剂的主要目的是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质

D.改善食品的色泽

9.以下哪种食品添加剂主要用于提高食品的保水能力？()

A.食用糖

B.食用盐

C.食用淀粉

D.食用明胶

10.在食品中添加酶制剂的主要目的是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质

D.改善食品的色泽

二、多选题(共5题)

11.在食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的质地？（多选）()

A.温度

B.时间

C.湿度

D.食品原材料的性质

E.食品添加剂的使用

12.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？（多选）()

A.食用盐

B.食用糖

C.维生素A

D.食用铁

E.食用味精

13.以下哪些食品属于高脂肪食品？（多选）()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.水果

E.食用油

14.在食品包装设计中，以下哪些因素需要考虑？（多选）()

A.食品的安全性

B.产品的成本

C.目标消费群体

D.市场竞争情况

E.环境保护

15.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？（多选）()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用苯甲酸钠

D.维生素C

E.食用酒精

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，常用的热处理方法包括：______、______和______等。

17.食品中的蛋白质在加热过程中会发生______，从而导致食品质地和口感的变化。

18.为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加______作为抗氧化剂。

19.在食品添加剂中，常用的酸度调节剂有______和______等。

20.食品包装中的气调包装技术主要是通过改变包装内的______，来抑制微生物的生长和食品的氧化。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的添加量没有限制。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生缓慢的氧化反应。()

A.正确B.错误

23.食品中的糖分含量越高，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.巴氏杀菌的温度和时间可以任意选择，以达到最佳杀菌效果。()

A.正确B.错误

25.真空包装可以完全防止食品的氧化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.为什么食品在储存过程中会发生变质？

28.如何选择合适的食品包装材料？

29.简述食品加工过程中常见的热处理方法及其作用。

30.食品中的营养成分在加工过程中会发生哪些变化？

2025年配方设计试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长。

2.【答案】B

【解析】食用色素是用于改善食品色泽的添加剂。

3.【答案】C

【解析】食用淀粉在食品加工中可以作为稳定剂使用。

4.【答案】B

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期。

5.【答案】D

【解析】食用硫酸铝在过量摄入时可能对人体健康造成危害。

6.【答案】A

【解析】