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2025年厨师考试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

2.炒菜时，以下哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

3.炖汤时，以下哪种做法有助于保持汤的鲜美？()

A.汤沸腾后立即撇去浮沫

B.汤沸腾后持续撇沫

C.汤沸腾后加入冷水

D.汤沸腾后加入油

4.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海带

D.猪肝

5.在烹饪中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.白胡椒粉

D.醋

6.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.红烧

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保持食材的营养？()

A.高温快速烹饪

B.长时间炖煮

C.短时间焯水

D.煎至两面金黄

8.以下哪种食材在烹饪时不宜加醋？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.豆腐

D.番茄

9.以下哪种烹饪工具最适合制作煎饼果子？()

A.炒锅

B.煎锅

C.蒸锅

D.炖锅

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中式菜肴时，以下哪些是常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.拌

F.烤

11.以下哪些是中式菜肴中常见的调味品？()

A.酱油

B.老抽

C.糖

D.醋

E.花椒

F.辣椒

12.以下哪些食材适合用于炖菜？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.豆腐

E.粉丝

F.西红柿

13.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪工具？()

A.锅铲

B.筷子

C.砧板

D.炒锅

E.汤锅

F.压力锅

14.以下哪些食材在烹饪前需要进行焯水处理？()

A.蘑菇

B.粉丝

C.腐竹

D.藕片

E.鸡蛋

F.豆腥

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’是指对食材加热的______和______。

16.使用______可以去除食材表面的杂质和农药残留。

17.在烹饪肉类时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会在烹饪前加入______。

18.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例一般为______：______。

19.在烹饪中，‘勾芡’的目的是为了______。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，高温油可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

21.炖汤时，汤水沸腾后应该继续加大火力。()

A.正确B.错误

22.烹饪海鲜时，料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，所有的蔬菜都适合焯水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪牛肉时，为什么需要先进行冷冻处理？

26.请问在制作鱼香肉丝时，为什么需要先对肉丝进行上浆处理？

27.请问在烹饪海鲜时，如何正确处理海鲜的腥味？

28.请问在炖汤时，为什么需要撇去汤面上的浮沫？

29.请问在烹饪中，如何正确掌握火候，以获得最佳的烹饪效果？

2025年厨师考试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】料酒在烹饪中常用于去腥增香，能够中和食材中的腥味。

2.【答案】C

【解析】炒蔬菜时，油温控制在140-160度最为适宜，这样既能保证蔬菜的营养，又能保持口感。

3.【答案】A

【解析】汤沸腾后立即撇去浮沫可以去除杂质，保持汤的清澈和鲜美。

4.【答案】C

【解析】海带在烹饪前需要焯水，以去除表面的盐分和杂质，同时可以缩短烹饪时间。

5.【答案】C

【解析】白胡椒粉不宜过早加入，以免在高温下失去香气，影响口感。

6.【答案】D

【解析】红烧是一种特定的烹饪方法，适合制作红烧菜肴，能够使食材充分吸收调味料的味道。

7.【答案】C

【解析】短时间焯水可以最大程度地保留食材中的营养素，同时去除部分杂质。

8.【答案】A

【解析】鱼肉在烹饪时不宜加醋，因为醋会破坏鱼肉中的蛋白质，影响口感。

9.【答案】B

【解析】煎锅适合制作煎饼果子，因为它可以控