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2025年厨师入门水平测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何控制油温？()

A.油冒烟时立即炒菜

B.油温低时炒菜

C.油温适中时炒菜

D.油温高时炒菜

2.在烹饪过程中，哪种调味品是用来去腥增香的？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

3.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了美观

B.为了方便入味

C.为了快速蒸熟

D.为了防止鱼变形

4.煮粥时，为什么要不时地搅拌？()

A.为了防止粥煮焦

B.为了让粥更加香甜

C.为了防止粥溢出

D.为了使粥更加粘稠

5.炖汤时，为什么要在汤沸腾后转小火慢炖？()

A.为了节约燃料

B.为了让汤更加鲜美

C.为了防止汤溢出

D.为了使汤更加清澈

6.煎饼时，为什么要用中火而不是大火？()

A.为了防止煎饼糊底

B.为了使煎饼更加酥脆

C.为了节约燃料

D.为了使煎饼更加松软

7.制作寿司时，为什么要用醋饭而不是普通米饭？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了防止米饭变质

D.为了调味

8.煮面条时，为什么要在水开后下面条？()

A.为了节约时间

B.为了使面条更加劲道

C.为了防止面条粘连

D.为了使面条更加容易煮熟

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.料酒

E.醋

F.香油

G.花椒

10.以下哪些是制作寿司时常用的食材？()

A.海苔

B.紫菜

C.鱼生

D.鸡蛋

E.青菜

F.稻饭

11.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

F.蒸

G.烧

12.以下哪些是制作披萨时常用的配料？()

A.芝士

B.番茄酱

C.蔬菜

D.肉类

E.面粉

F.酵母

13.以下哪些是制作蛋糕时常用的材料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.植物油

F.泡打粉

三、填空题(共5题)

14.烹饪中，使肉类更加嫩滑的关键步骤是将其

15.制作番茄炒蛋时，为了使鸡蛋和番茄的味道更加和谐，通常需要在

16.中式烹饪中，蒸菜时通常会在蒸锅的盖子上放一层

17.炸食物时，油温不宜过高，一般应控制在

18.在炖汤时，为了保持汤汁的鲜美，应该先将食材

四、判断题(共5题)

19.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更佳。()

A.正确B.错误

20.炒菜时，油温越高，炒出来的菜越香。()

A.正确B.错误

21.蒸菜时，食材放得越密，蒸得越快。()

A.正确B.错误

22.烘焙蛋糕时，面粉和鸡蛋的比例越高，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

23.在炖汤时，可以一直用大火煮沸以加快炖煮速度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请问在烹饪中，如何正确处理海鲜类食材以去除腥味？

25.请简述在制作蛋糕时，为什么需要打发蛋白？

26.为什么在炖汤时，一开始要用大火煮沸，之后要用小火慢炖？

27.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分不受损失？

28.在制作中式炒菜时，如何判断油温是否适宜？

2025年厨师入门水平测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温适中时炒菜可以保证食物熟透且不会焦糊，同时也能使调味料更好地融入食物中。

2.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪海鲜和肉类。

3.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以增加蒸鱼时蒸汽的渗透，使鱼更加入味。

4.【答案】A

【解析】煮粥时不时地搅拌可以防止粥底部煮焦，保持粥的口感。

5.【答案】B

【解析】炖汤时转小火慢炖可以使食材中的营养成分充分释放，使汤更加鲜美。

6.【答案】A

【解析】用中火煎饼可以防止煎饼糊底，同时也能使煎饼表面金黄酥脆。

7.【答案】D

【解析】醋饭具有独特的酸味，可以增加寿司的风味。

8.【答案】D

【解析】水开后下面条可以使面条更快煮熟，同时也能防止面条粘连。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABCDEFG

【解析】中式烹饪中常用的调味品包括盐、酱油、糖、料酒、醋、香油和花椒等，这些调味品能够丰富菜肴的风味。

10.【答案】AC