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2025年卤料产品测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味料不属于卤料产品？()

A.花椒

B.香叶

C.红糖

D.盐

2.在卤料产品中，以下哪种香料具有增香作用？()

A.八角

B.老抽

C.生姜

D.大蒜

3.卤料产品中的香料，以下哪种具有去腥作用？()

A.肉桂

B.花椒

C.老抽

D.香叶

4.卤料产品中的主要调味品，以下哪种用于增加食品的鲜味？()

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生抽

5.卤料产品在制作过程中，以下哪个步骤是错误的？()

A.热水煮沸

B.加入香料煮沸

C.将食材放入卤水中卤制

D.卤制完成后直接食用

6.以下哪种食材最适合卤制？()

A.生鱼片

B.红薯

C.面条

D.水果

7.卤料产品中的香料，以下哪种具有防腐作用？()

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.香叶

8.在卤料产品中，以下哪种香料具有提香作用？()

A.老抽

B.生抽

C.酱油

D.花椒

9.卤料产品中的香料，以下哪种具有去腥增香的作用？()

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

10.卤料产品中的香料，以下哪种主要用于增加食品的色泽？()

A.花椒

B.八角

C.老抽

D.香叶

二、多选题(共5题)

11.在卤料产品中，以下哪些香料具有去腥作用？()

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.大蒜

12.卤料产品在制作过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.热水煮沸

B.加入香料煮沸

C.将食材放入卤水中卤制

D.卤制完成后直接食用

13.以下哪些是卤料产品中常用的调味品？()

A.酱油

B.老抽

C.生抽

D.盐

14.卤料产品中，以下哪些香料具有增香作用？()

A.肉桂

B.八角

C.香叶

D.花椒

15.以下哪些食材适合卤制？()

A.鸡肉

B.腊肉

C.面条

D.水果

三、填空题(共5题)

16.在卤料产品中，用于增加食品色泽的主要调味品是______。

17.卤料产品中，具有增香去腥作用的重要香料是______。

18.卤制过程中，将食材放入卤水中卤制的时间通常取决于______。

19.卤料产品中，用于提升食品鲜味的关键调味品是______。

20.卤料产品中，常用于防腐的香料是______。

四、判断题(共5题)

21.卤料产品中的香料，花椒只具有去腥作用。()

A.正确B.错误

22.卤制食品时，所有食材的卤制时间都是相同的。()

A.正确B.错误

23.卤料产品中的酱油和老抽是同一种调味品。()

A.正确B.错误

24.卤料产品在卤制过程中，香料可以直接加入食材中。()

A.正确B.错误

25.卤料产品中的香叶具有增香作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么卤料产品中的香料需要提前煮沸后再加入食材中卤制？

27.卤料产品中的哪些香料具有防腐作用？

28.为什么卤制食品时，不同食材的卤制时间会有所不同？

29.卤料产品中的酱油和老抽在卤制中的作用有何不同？

30.在卤料产品中，为什么生姜和大蒜常被用作去腥香料？

2025年卤料产品测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】盐是一种基本的调味品，但不属于卤料产品。卤料产品通常是指用于卤制食物的香料和调味料混合物。

2.【答案】A

【解析】八角具有独特的香气，常用于卤料产品中增香。老抽主要用于上色，生姜和大蒜主要用于去腥增香。

3.【答案】B

【解析】花椒具有去腥作用，是卤料产品中常用的去腥香料。肉桂、老抽和香叶虽然也有去腥效果，但不是主要作用。

4.【答案】A

【解析】酱油是卤料产品中的主要调味品之一，用于增加食品的鲜味。生抽主要用于上色和增鲜，但不是主要调味品。

5.【答案】D

【解析】卤制完成后，食材通常需要晾凉或热食，直接食用可能会影响口感和食品安全。

6.【答案】B

【解析】红薯肉质紧密，适合卤制。生鱼片和面条不适合卤制，水果则通常不用于卤制。

7.【答案】C

【解析】肉桂具有一定的防腐作用，是卤料产品中用于防腐的香料。其他香料虽然也有一定防腐效果，但不是主要作用。

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