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2025年度食品安全员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品安全检查时，发现某食品包装上没有生产日期和保质期，应该如何处理？()

A.允许销售

B.要求商家立即下架

C.予以警告，并要求商家整改

D.无需处理

2.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品标签不规范

3.食品生产企业在生产过程中，应当采取哪些措施防止食品污染？()

A.定期对员工进行健康检查

B.确保原料质量合格

C.保持生产场所清洁卫生

D.以上都是

4.食品安全员在检查食品经营单位时，发现该单位使用的洗涤剂中含有禁用物质，应该如何处理？()

A.立即通报消费者

B.要求商家立即停止使用并整改

C.无需处理，因为消费者可能不会受到伤害

D.建议商家自行检查

5.食品安全员在检查食品包装时，发现包装破损，应该如何处理？()

A.允许销售，因为包装破损不影响食品安全

B.要求商家立即停止销售并更换包装

C.无需处理，因为破损包装可以修复

D.建议商家自行检查

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.冷冻食品

C.酱油

D.现场制作的糕点

7.食品安全员在进行食品安全检查时，发现某食品经营单位未对从业人员进行健康检查，应该如何处理？()

A.允许经营，因为健康检查不是强制要求

B.要求商家立即对从业人员进行健康检查

C.无需处理，因为健康检查不是食品安全员职责

D.建议商家自行检查

8.以下哪种情况不属于食品安全风险因素？()

A.食品添加剂过量

B.食品原料污染

C.食品储存条件不当

D.食品包装标签不规范

9.食品安全员在进行食品安全检查时，发现某食品经营单位使用的餐具未经消毒，应该如何处理？()

A.允许使用，因为餐具看起来很干净

B.要求商家立即停止使用并整改

C.无需处理，因为餐具不会影响食品安全

D.建议商家自行检查

10.以下哪种情况不属于食品安全事故应急处理范围？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品包装破损

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.人员操作不规范

B.设备清洗消毒不彻底

C.原料储存条件不当

D.生产环境不卫生

E.食品添加剂使用不当

12.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品生产经营者的责任？()

A.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准

B.采取有效措施防止食品污染和食品中毒事故的发生

C.对从业人员进行食品安全教育和培训

D.公开其食品生产经营许可证

E.建立食品安全追溯体系

13.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.报告上级食品安全监管部门

C.及时通知消费者停止食用

D.采取控制措施防止事故扩大

E.积极配合监管部门进行调查

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.食品用香料

15.食品安全员在进行检查时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和储存

B.食品加工制作过程

C.食品从业人员健康状况

D.食品销售场所卫生状况

E.食品包装和标签

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对所生产经营的食品依法承担责任。

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

18.食品添加剂的使用，应当符合《食品安全法》的规定，不得使用国家明令禁止的食品添加剂。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

20.食品安全员在检查过程中，应当重点检查食品生产经营单位的卫生条件、原料采购、加工过程、包装标识等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以将过期食品重新标注日期后销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全员在进行检查时，可以进入食品生产经营场所进行检查，无需取得许可。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以任意增加，以提高食品的口感。()

A.正确