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2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库(500题)带答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工中，下列哪种物质是用于杀青过程的？()

A.碳酸钙

B.碳酸氢钠

C.碘化钾

D.碘化钠

2.茶叶的加工工艺中，萎凋是哪一阶段的工序？()

A.杀青

B.揉捻

C.萎凋

D.焙火

3.茶叶的揉捻过程中，下列哪种方式最有利于茶叶内含物质的释放？()

A.滚揉

B.拉揉

C.揉捻机揉捻

D.手工揉捻

4.茶叶的烘焙过程中，下列哪种温度最适宜绿茶的烘焙？()

A.60-80℃

B.80-100℃

C.100-120℃

D.120-140℃

5.茶叶的色泽与哪种成分关系最为密切？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶黄素

D.茶红素

6.下列哪种茶叶的香气最为浓郁？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

7.茶叶加工过程中，下列哪种物质会导致茶叶氧化变黄？()

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶氨酸

8.茶叶的揉捻过程中，下列哪种方式最有利于提高茶叶的形状？()

A.滚揉

B.拉揉

C.揉捻机揉捻

D.手工揉捻

9.茶叶的加工过程中，下列哪种物质具有抗氧化作用？()

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶氨酸

10.茶叶的烘焙过程中，下列哪种物质会发生转化，从而提高茶叶的香气？()

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶氨酸

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青过程中，以下哪些方法可以破坏酶的活性？()

A.加热

B.湿度控制

C.化学物质处理

D.光照处理

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些因素会影响茶叶的形状和品质？()

A.揉捻时间

B.揉捻压力

C.茶叶水分

D.茶叶品种

13.茶叶烘焙过程中，以下哪些措施有助于提高茶叶的品质？()

A.控制烘焙温度

B.控制烘焙时间

C.使用适当的烘焙设备

D.茶叶的初水分含量

14.茶叶加工中，以下哪些是茶叶内含物质的组成部分？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶黄素

D.茶红素

15.茶叶的储存条件中，以下哪些是正确的？()

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.避异味

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，萎凋是降低茶叶水分，便于后续杀青、揉捻等工序的重要步骤，萎凋过程中茶叶水分的减少主要通过______和______两个途径实现。

17.茶叶揉捻的主要目的是使茶叶______，并使茶叶中的______充分混合，便于后续的烘焙和形成茶叶的最终形状。

18.茶叶烘焙的温度对茶叶的品质有重要影响，一般来说，绿茶的烘焙温度应控制在______℃左右，以防止茶叶烧焦。

19.茶叶加工中，为了防止茶叶氧化变黄，通常会在杀青过程中加入______，以破坏酶的活性。

20.茶叶的香气成分复杂，其中______是茶叶香气的主要贡献者，其含量越高，茶叶香气越浓郁。

四、判断题(共5题)

21.茶叶杀青过程中，温度越高，杀青效果越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶揉捻后，茶叶的形状和香气会立即显现出来。()

A.正确B.错误

23.茶叶烘焙过程中，茶叶的香气成分不会发生变化。()

A.正确B.错误

24.茶叶的品质完全由茶叶本身的品种决定。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存只需避免阳光直射即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青过程中，高温对茶叶品质的影响。

27.茶叶揉捻过程中，为什么需要控制好茶叶的水分？

28.茶叶烘焙过程中，如何判断茶叶是否烘焙到位？

29.为什么茶叶在储存过程中容易发生氧化变黄？

30.茶叶加工中，如何提高茶叶的香气和滋味？

2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库(500题)带答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠，又称小苏打，是茶叶杀青过程中常用的物质，可以破坏茶叶细胞中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】C

【解析】萎凋是茶叶加工工艺的第一道工序，主要是为了降低茶叶的含水量，便于后续的杀青、揉捻等工序。

3.【答案】C

【解析】揉捻机揉捻可以均匀地施加压力，使茶叶细胞破损，有利于茶叶内含物质