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中式面点师初级考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的主要目的是什么？()

A.增加面团的重量

B.提高面团的口感

C.增加面团的弹性

D.提高面团的营养价值

2.制作馒头时，以下哪种面粉最适合制作馒头的皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾？()

A.增加面团的韧性

B.使油条更加酥脆

C.防止面团发酵过度

D.提高面团的营养价值

4.以下哪种馅料适合制作月饼？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.鸡蛋馅

5.制作饺子时，以下哪种工具用于包饺子？()

A.擀面杖

B.面团刀

C.饺子皮模具

D.饺子夹

6.在制作糯米团时，以下哪种食材可以增加糯米团的粘性？()

A.糖

B.盐

C.红糖

D.玉米淀粉

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饺子汤

C.汉堡

D.包子

8.在制作汤圆时，以下哪种馅料最传统？()

A.豆沙馅

B.红豆馅

C.芝麻馅

D.瓜子馅

9.以下哪种食品在制作过程中需要先发面？()

A.饺子

B.饺子皮

C.饺子馅

D.饺子汤

10.在制作面条时，以下哪种面粉最适合制作手工面条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子常用的馅料？()

A.五仁馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.酸菜馅

12.以下哪些是面团发酵过程中需要注意的事项？()

A.控制温度和湿度

B.避免面团过度发酵

C.使用活性干酵母

D.避免面团变质

13.以下哪些是中式面点的制作过程中常用的工具？()

A.擀面杖

B.饺子皮模具

C.饺子夹

D.刀具

14.以下哪些食材适合用于制作糯米团？()

A.糯米

B.红豆沙

C.玉米淀粉

D.糖

15.以下哪些是制作油条时可能使用的添加剂？()

A.苏打粉

B.硫磺

C.明矾

D.碳酸氢钠

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发面的适宜温度通常控制在____℃左右。

17.制作饺子皮时，面团的水分含量通常在____%左右。

18.制作油条时，面团发酵后体积应膨胀到原来的____倍左右。

19.制作汤圆时，汤圆的皮通常是由____与____混合制成的。

20.制作馒头时，为了防止馒头表面开裂，可以在蒸制前在馒头上刷一层____。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用的是不发酵的面团。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发得越充分，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越容易煮熟。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，使用明矾是为了增加面团的弹性。()

A.正确B.错误

25.制作糯米团时，糯米需要先煮熟再进行制作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时发面的步骤。

27.在制作油条时，为什么需要将面团切成条状？

28.制作饺子时，如何判断饺子皮是否擀得合适？

29.制作汤圆时，为什么要在汤圆皮上划一个小口？

30.制作馒头时，如何防止馒头表面开裂？

中式面点师初级考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的主要目的是为了让面团蓬松，提高面团的口感和风味。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作馒头皮，能使馒头表面光滑、内部松软。

3.【答案】B

【解析】加入明矾可以使油条在油炸过程中产生气泡，从而使油条更加酥脆。

4.【答案】C

【解析】豆沙馅是月饼的传统馅料之一，口感细腻，甜而不腻。

5.【答案】C

【解析】饺子皮模具可以用来制作饺子皮，方便包饺子。

6.【答案】D

【解析】玉米淀粉可以增加糯米团的粘性，使糯米团更加紧实。

7.【答案】C

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点。

8.【答案】C

【解析】芝麻馅是汤圆的传统馅料之一，口感香浓。

9.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要先发面，使饺子皮更加柔软。

10.【答案】A

【解析】高筋