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研究报告

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2025年食品科技生产专利名称

一、植物基食品生产专利

1.植物蛋白提取技术

(1)植物蛋白提取技术是近年来食品科技领域的一个重要研究方向，随着人们对健康饮食需求的日益增长，植物蛋白作为动物蛋白的替代品逐渐受到重视。该技术主要针对大豆、豌豆、绿豆等植物种子，通过物理、化学或生物方法提取其中的蛋白质。其中，物理方法包括压榨、研磨和超临界流体萃取等；化学方法则包括碱提、酸提和酶解等；生物方法则涉及利用微生物发酵技术。这些技术各具特点，但共同目的是提高植物蛋白的提取率和纯度。

(2)在物理方法中，压榨技术是通过机械力将植物种子中的油脂和蛋白质分离，但这种方法对设备要求较高，且提取率有限。研磨技术则通过将植物种子研磨成粉末，然后利用溶剂萃取蛋白质，这种方法操作简单，但可能影响蛋白质的结构和活性。超临界流体萃取技术则是利用超临界CO2作为溶剂，具有高效、绿色、环保的特点，但设备投资成本较高。

(3)化学方法中，碱提和酸提技术利用酸碱溶液溶解植物种子中的蛋白质，然后通过离心、过滤等方法分离蛋白质。碱提技术适用于提取植物种子中的大豆蛋白，而酸提技术则适用于提取豌豆蛋白等。酶解技术则是利用酶的作用将蛋白质分解为小分子肽，具有高效、环保等优点。在生物方法中，微生物发酵技术通过微生物的作用将植物种子中的蛋白质转化为易于提取的形式，具有生产成本低、环境友好等特点。随着技术的不断进步，植物蛋白提取技术将在食品、医药、化妆品等领域发挥越来越重要的作用。

2.植物基肉品替代品生产

(1)植物基肉品替代品生产是应对全球肉类消费增长和环境保护挑战的关键技术。这一领域的研究集中于模拟传统肉类产品的口感、质地和营养，同时减少对动物资源的依赖。通过利用大豆、豌豆、小麦等植物原料，科学家们成功开发出多种植物基肉品，如植物肉饼、植物香肠和植物鸡肉等。这些产品在颜色、纹理和味道上力求与真实肉类产品相媲美。

(2)植物基肉品替代品的生产过程涉及多个环节，包括原料的选择、预处理、蛋白质提取、成型和烹饪。在原料选择上，不同植物蛋白的特性决定了最终产品的口感和质地。预处理环节包括清洗、脱皮和破碎，这些步骤有助于提高蛋白质的提取效率和产品的品质。蛋白质提取是关键步骤，常用的方法有酶解、碱提和高压水处理等，旨在获得高纯度的植物蛋白。

(3)成型是植物基肉品生产中的又一重要环节，通过将提取的蛋白质与其他成分如脂肪、纤维和调味料混合，形成肉糜。随后，肉糜被压制成特定形状和大小，以便烹饪和食用。烹饪过程则旨在模拟真实肉类的烹饪效果，如煎、烤或蒸。随着技术的不断进步，植物基肉品替代品的生产成本逐渐降低，市场接受度不断提高，为消费者提供了更多健康、可持续的选择。

3.植物基乳制品研发

(1)植物基乳制品研发是近年来食品科技领域的一大热点，旨在满足消费者对乳制品的需求，同时提供一种更健康、可持续的替代选择。这一领域的研究主要集中在模拟传统乳制品的风味、质地和营养价值。植物基乳制品通常由大豆、杏仁、核桃、燕麦等植物原料制成，通过特殊工艺加工而成，不仅降低了乳糖不耐受人群的饮食限制，还为素食者和关注环保的消费者提供了理想的选择。

(2)在植物基乳制品的研发过程中，原料的选择和处理至关重要。大豆是生产植物基乳制品的主要原料之一，其蛋白质含量高，营养丰富，且易于加工。杏仁、核桃等坚果类原料则可以为乳制品增添独特的风味和口感。在原料处理方面，通过研磨、加热、离心等步骤，可以提取出植物蛋白，进一步加工成乳液。此外，植物基乳制品的研发还需考虑营养成分的保留，如钙、维生素D和蛋白质等，以确保产品的营养价值。

(3)植物基乳制品的加工技术主要包括乳化、稳定和调味等步骤。乳化是将植物蛋白与水、脂肪等成分混合，形成均匀的乳液，这一过程对于保持产品的质地至关重要。稳定剂如明胶、果胶等被用于增强乳液的稳定性和延长保质期。调味则是为了模拟传统乳制品的风味，常用的调味剂包括糖、盐、香料等。此外，为了满足不同消费者的需求，植物基乳制品还开发了低糖、无糖、低脂等多种产品，以满足健康饮食趋势。

随着技术的不断进步和消费者对健康饮食的关注度提高，植物基乳制品的市场需求持续增长。各大食品公司纷纷投入研发，推出了一系列创新产品，如植物奶、植物酸奶、植物奶酪等。这些植物基乳制品不仅丰富了消费者的选择，也为乳制品行业带来了新的发展机遇。未来，植物基乳制品的研发将更加注重产品的口感、营养价值和环保性能，以满足日益多样化的市场需求。

二、食品加工与保存专利

1.食品冷冻干燥技术

(1)食品冷冻干燥技术是一种高效的食品保存方法，通过将食品中的水分在低温下冻结，然后利用低压环境使冰直接升华成水蒸气，从而实现食品的脱水干燥。这一过程最大限度地保留了食品的原有营养成分、风味和色