太平猴魁严选茶加工技术规程.docxVIP

黄山区茶业协会发布

ICS67.140.10

CCSX55

黄山区茶叶团体标准

T/HSQTA003-2025

太平猴魁严选茶加工技术规程

Strictly-selectedTaipinghoukuiTea

2025-12-17发布2026-01-01实施

T/HSQTA003-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄山区茶茶产业促进中心提出并归口。

本文件起草单位：黄山区茶产业促进中心、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、安徽农业大学皖南综合试验站、黄山区茶业协会、黄山区太平猴魁茶产业高质量发展联合会。

本文件主要起草人：胡绍德、李杰生、陈远志、黄会议、丁健、项观喜、孙曼曼、朱小元。

1范围

本文件规定了太平猴魁严选茶的原料、技术要求、基本工艺流程、加工技术和成品茶质量管理。

本文件适用于黄山区境内的太平猴魁严选茶（太平猴魁严选茶T/AHTIA001-2023）的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB22747食品加工机械基本概念卫生要求

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T19698地理标志产品太平猴魁茶

GB/Z26576茶叶生产技术规程

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1077茶叶加工技术规程

NY/T288-2018绿色食品茶叶

T/AHTIA001-2023太平猴魁严选茶

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料

鲜叶应来源于黄山区太平猴魁茶产业发展联合会认证的茶园，一芽三、四叶新鲜芽叶，均匀完整，不带红梗、红叶、鱼叶、老叶和其他杂质物，无劣变、无异味、无异嗅；不得混有非茶类杂物，不着色。无任何添加剂。并按GB/T31748进行处理。

5技术要求

5.1分级要求

应符合太平猴魁严选茶T/AHTIA001-2023

5.3生产条件要求

应符合GB14881、GB22747的规定

5.4感官指标

应符合太平猴魁严选茶T/AHTIA001-2023

5.5理化指标

应符合太平猴魁严选茶T/AHTIA001-2023

5.6卫生指标

应符合GB2762和GB2763的规定

5.7净含量允差

净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

6加工条件

6.1加工厂和加工人员应符合GH/T1077和GB/T14881的规定。

6.2加工机械设备应符合GB22747的规定。

6.3加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合食品安全要求。

7加工工艺

7.1要求

7.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。

7.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。

7.2工艺流程

鲜叶拣尖—摊放—杀青（做形）—摊凉—干燥（做形）。

7.2.1拣尖：

将符合要求的第二叶以下叶片连梗折去，末端留1cm长的柄，保留的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平，长度7厘米左右，芽叶枝枝齐整肥壮，老嫩一致，叶缘背卷，以保证成茶能形成“两叶抱一芽”的特征。边拣尖边摊放。

7.2.2摊放：

7.2.2.1室内自然摊放

鲜叶进厂后，根据天气、鲜叶含水量等情况，应尽快地摊放于光洁的竹匾或竹席上，置于阴凉处（低温通风），摊放厚度一般为2cm～3cm，每平方米摊放1kg左右，摊放时间一般为6小时-8小时，中途轻翻1-2次。

7.2.2.2室外自然摊放

室外自然摊放，应采用晒簟或搭遮阳网，避免阳光直射，摊放厚度一般为2cm～3cm，每平方米摊放1kg左右，摊放时间一般为4小时-6小时，中途轻翻1-2次。

7.2.2.2摊青机摊放

采用摊青机摊放，摊青机鼓风温度为25℃,摊放厚度为3cm-5cm，摊放1h后翻叶1次，摊放时间为4小时。

7.2.2.3鲜叶摊放程度

以叶质由硬开始变软，二叶下垂，叶色暗绿，青气渐失，清香或花香初显为宜

7.2