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2025年高级食品检验工试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上应标明的营养成分为哪些？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、添加剂

2.在食品检验过程中，微生物检验的采样量至少应是多少？()

A.25克

B.50克

C.100克

D.200克

3.食品中常见的有毒有害物质不包括以下哪项？()

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.水分

4.在食品中，维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.畜肉类、鱼类、蛋类

B.蔬菜、水果、坚果

C.粮食、豆类、薯类

D.茶叶、咖啡、可可

5.食品安全事故发生时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产、销售，封存有关食品及原料，并报告相关部门

B.只需停止生产、销售，无需报告

C.等待消费者反应后再采取行动

D.无需采取任何措施

6.食品添加剂的作用不包括以下哪项？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.保质期延长剂

7.在食品检验中，样品的代表性对检验结果有何影响？()

A.无影响

B.影响检验结果的准确性

C.影响检验结果的可靠性

D.影响检验结果的全面性

8.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险评估的步骤？()

A.确定风险评估对象

B.收集和分析数据

C.评价风险程度

D.制定风险管理措施

9.食品中重金属的来源主要有哪些？()

A.植物吸收土壤中的重金属

B.动物摄入含重金属的食物

C.食品加工过程中添加的调味品

D.以上都是

10.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全生产知识

B.具备良好的职业道德

C.具备食品安全管理能力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.花粉

12.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.酶制剂

E.抗结剂

13.食品安全事故调查处理的基本程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任认定

E.事故后续处理

14.食品中常见的化学性污染源有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.工业污染

D.食品添加剂过量

E.环境污染

15.食品检验过程中，确保检验结果准确性的措施有哪些？()

A.使用标准方法和标准物质

B.定期校准检验仪器

C.对检验人员进行培训

D.严格执行检验操作规程

E.对检验结果进行复核

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒和__。

17.食品安全标准GB7718-2011中规定，预包装食品标签上必须标明的项目包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、__。

18.食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂和__。

19.食品安全事故调查处理的第一步是__。

20.食品检验中，为了确保检验结果的准确性，应定期对检验仪器进行__。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

23.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品标签上标注的保质期是食品可以食用的最后期限。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要具备相关的专业知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的流程。

27.谈谈食品添加剂在食品生产中的作用及其潜在风险。

28.在食品检验中，如何保证样品的代表性？

29.请列举几种常见的食品微生物污染途径。

30.在食品安全管理中，如何进行风险评估和风险控制？

2025年高级食品检验工试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全标准规定，预包装食品标签上