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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，首先应检查什么？()

A.食材来源

B.厨房卫生

C.食品储存

D.人员健康状况

2.以下哪项不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.硝酸盐

D.碘

3.在食品加工过程中，哪种做法可以防止食品变质？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少光照

4.食堂从业人员发生食源性疾病，应当如何处理？()

A.立即就医

B.自行隔离治疗

C.向单位报告

D.继续工作

5.食堂使用的消毒剂，其有效成分浓度应符合国家什么规定？()

A.行业标准

B.企业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

6.食品中心温度达到多少度时，可以判断为熟食？()

A.60℃，持续2分钟

B.70℃，持续2分钟

C.80℃，持续2分钟

D.90℃，持续2分钟

7.食堂从业人员应定期接受什么检查？()

A.健康体检

B.技能培训

C.考试考核

D.安全教育

8.食品留样保存的时间一般为多长？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

9.食堂应如何处理顾客的投诉？()

A.忽视不计

B.忽然中断

C.认真倾听并处理

D.拒绝处理

10.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟食

B.生肉

C.海鲜

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食材采购来源

B.厨房卫生状况

C.食品储存条件

D.人员健康状况

E.食品加工过程

12.以下哪些行为可能引发食源性疾病？()

A.食品在加工过程中受到污染

B.食品储存温度不适宜

C.食品添加剂使用不当

D.食品从业人员健康状况不良

E.食品加工工具未消毒

13.食堂应如何管理食品添加剂？()

A.严格按照国家标准使用

B.定期检查库存，避免过期

C.对食品添加剂进行标识和记录

D.不得超量使用

E.不得使用未经批准的添加剂

14.食品留样保存的目的有哪些？()

A.便于检查食品是否变质

B.便于追溯食品来源

C.便于分析食源性疾病原因

D.便于提高食品加工质量

E.便于顾客监督

15.食堂从业人员在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.认真倾听，耐心解释

B.及时处理，不推诿责任

C.积极沟通，寻求解决方案

D.记录投诉内容，便于后续处理

E.保持礼貌，尊重顾客

三、填空题(共5题)

16.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的来源、储存、加工和______。

17.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，保证食品安全。

18.食品添加剂的使用，应当符合国家______的规定，不得超范围、超限量使用。

19.食堂从业人员上岗前必须进行健康检查，患有______等病症或者有______的，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食堂应当建立食品留样制度，每餐次留样量不少于______，并保存______。

四、判断题(共5题)

21.食堂食品安全管理人员只需要对食品加工过程进行监督，不需要关注食材采购。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不限制种类和用量。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员只要定期进行健康检查，就可以在任何岗位工作。()

A.正确B.错误

24.食品留样制度只针对高风险食品，低风险食品不需要留样。()

A.正确B.错误

25.顾客对食堂的投诉，食堂可以不予理会。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食堂食品安全管理的基本原则。

27.食堂在采购食材时应注意哪些事项？

28.如何预防食源性疾病在食堂的发生？

29.食堂发生食源性疾病事件后，应采取哪些紧急措施？

30.如何提高食堂食品安全管理水平？

2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】厨房卫生是保障食品安全的第一关，必须保持清洁卫生，防止食品受到污染。

2.【答案】B

【解析】糖、盐和硝酸盐都是常见的食