2025年新版小学炒菜考试试题及答案.docxVIP

2025年新版小学炒菜考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，哪种调味品不宜多放？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2.在炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.防止油溅出

B.增加菜的香味

C.提高炒菜效率

D.以上都是

3.炒菜时，蔬菜应该先炒哪个？()

A.豆芽

B.菠菜

C.西红柿

D.土豆

4.炒菜时，如何判断油是否热好？()

A.油冒烟

B.油发红

C.油温达到150℃

D.油发出噼啪声

5.炒菜时，为什么有时候会粘锅？()

A.油放太少

B.锅不干净

C.火候太大

D.以上都是

6.炒菜时，如何防止食材出水变软？()

A.先焯水

B.先用油滑锅

C.炒制时间短

D.以上都是

7.炒菜时，如何判断食材是否炒熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.用筷子夹一下

D.以上都是

8.炒菜时，如何防止炒好的菜变凉？()

A.立即盖上锅盖

B.立即装盘

C.加入适量水

D.以上都是

9.炒菜时，如何判断调味料是否放足？()

A.观察颜色变化

B.品尝味道

C.比较食材重量

D.以上都是

10.炒菜时，为什么有些菜要勾芡？()

A.增加口感

B.使菜色更漂亮

C.提高营养吸收

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.炒菜时，以下哪些做法可以防止食材出水变软？()

A.先焯水

B.先用油滑锅

C.炒制时间短

D.油温高

12.炒菜时，以下哪些调味品不宜多放？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

13.炒菜时，以下哪些做法可以增加菜的香味？()

A.先热锅凉油

B.先下葱姜蒜爆香

C.炒菜时不断翻炒

D.炒好菜后立即装盘

14.炒菜时，以下哪些食材适合先炒后煮？()

A.西红柿

B.土豆

C.豆芽

D.西兰花

15.炒菜时，以下哪些做法有助于防止油溅出？()

A.热锅凉油

B.使用防溅锅盖

C.炒菜时不断翻炒

D.炒菜时火候小

三、填空题(共5题)

16.炒菜时，油温通常分为几个等级？

17.炒菜时，如何判断油是否热好？

18.炒菜时，为了防止食材粘锅，通常会先在锅中加入一点什么？

19.炒菜时，如何保持蔬菜的营养？

20.炒菜时，哪种调味品不宜多放，以免影响口感？

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，所有食材都需要焯水后再炒。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，加入适量的水可以使菜更加鲜嫩。()

A.正确B.错误

24.炒菜时，所有调味品都可以同时加入。()

A.正确B.错误

25.炒菜时，炒好的菜应该立即装盘，避免变凉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.炒菜时，为什么先热锅凉油很重要？

27.炒菜时，如何判断食材是否炒熟？

28.炒菜时，为什么有的菜需要勾芡？

29.炒菜时，如何保持蔬菜的营养？

30.炒菜时，如何避免食材出水变软？

2025年新版小学炒菜考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】醋放多会导致菜味酸，影响口感。

2.【答案】D

【解析】热锅凉油可以使油在短时间内达到适宜的温度，防止油溅出，同时也能使食材更快成熟，增加香味。

3.【答案】A

【解析】豆芽含水量较高，先炒可以减少炒制时间，防止蔬菜出水变软。

4.【答案】D

【解析】油发出噼啪声表示油温已经达到适宜炒菜的火候。

5.【答案】D

【解析】油放太少、锅不干净、火候太大都可能导致炒菜时粘锅。

6.【答案】D

【解析】先焯水、用油滑锅、炒制时间短都可以有效防止食材出水变软。

7.【答案】D

【解析】通过观察颜色变化、听声音、用筷子夹一下等方法都可以判断食材是否炒熟。

8.【答案】B

【解析】炒好的菜立即装盘可以防止菜变凉，保持口感。

9.【答案】B

【解析】品尝味道是判断调味料是否放足最直接的方法。

10.【答案】A

【解析】勾芡可以使菜肴更加入味，增加口感。

二、多选题(共5题)

11.【答案】BC

【解析】先焯水会使食材失去部分水分，油滑锅可以防止食材粘锅，炒制时间短可以减少食材出水的时间，油温高可以快速锁住食