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2025年烹饪专业题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

2.在烹饪中，使用料酒的主要作用是什么？()

A.增香

B.去腥

C.增色

D.增味

3.制作宫保鸡丁时，鸡丁的切法应该是？()

A.横切

B.竖切

C.斜切

D.斜刀切

4.在烹饪中，以下哪种调味料不能用于腌制肉类？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

5.在烹饪中，炖菜时加入生姜的主要目的是什么？()

A.增香

B.去腥

C.增色

D.增味

6.炒菜时，油温控制在多少度最为适宜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

7.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉类

B.蘑菇

C.豆芽

D.豆腥

8.在烹饪中，使用糖的主要作用是什么？()

A.增香

B.去腥

C.增色

D.增甜

9.在烹饪中，以下哪种食材不宜与鸡蛋一起烹饪？()

A.青菜

B.番茄

C.青椒

D.土豆

10.在烹饪中，使用豆瓣酱的主要作用是什么？()

A.增香

B.去腥

C.增色

D.增味

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作糖醋菜肴的常用调味料？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.料酒

E.盐

F.胡椒粉

12.在烹饪中，以下哪些方法可以帮助去除食材的腥味？()

A.洗净食材

B.预先浸泡

C.使用料酒

D.烹饪前焯水

E.加姜蒜去腥

13.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切丝

F.切条

14.在烹饪中，以下哪些是热菜的保存方法？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.加热后密封

D.分装小份

E.隔水加热保存

15.以下哪些是烹饪中常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.味精

F.花椒粉

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了保持食材的营养成分，通常建议先将食材清洗干净，然后使用______的方法进行初步处理。

17.制作宫保鸡丁时，鸡丁需要先进行______，以去除多余的水分和杂质。

18.在烹饪中，为了使菜肴更加香浓，常常会使用______来提香。

19.制作红烧肉时，将肉块放入______中焯水，可以去除肉中的血沫和杂质。

20.在烹饪中，为了使食材更好地入味，通常会先将食材与______等调味料进行腌制。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用酒精可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，盐的使用量越多，菜肴的口感越好。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

24.在制作汤品时，加入醋可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，刀工是厨师的基本功，没有刀工就无法烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在烹饪肉类时，为什么常常需要先进行“焯水”处理？

28.请解释“勾芡”在烹饪中的作用及其操作步骤。

29.在烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

30.请简述中式烹饪中常见的调味品及其作用。

2025年烹饪专业题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉的制作过程中，需要长时间的慢炖，使肉质酥烂，色泽红亮。

2.【答案】B

【解析】料酒含有酒精和香料成分，可以去除食材的腥味，增加菜肴的香气。

3.【答案】C

【解析】宫保鸡丁的鸡丁应该斜切，这样可以使鸡丁更加松散，口感更好。

4.【答案】D

【解析】醋具有去腥作用，但用于腌制肉类会使肉质变硬，影响口感。

5.【答案】B

【解析】生姜中的挥发油可以去除肉类中的腥味，使炖菜更加鲜美。

6.【答案】C

【解析】炒菜时，油温控制在140-160度最为适宜，可以使食材快速成熟，保持口感。

7.【答案】D

【解析】豆腥与豆腐同食，会互相影响口感，且豆腥本身味道不佳。

8.【答案】D

【解析】糖在烹饪中主要起到