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《2025年食品检验工(中级)职业技能测试历年真题》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品检验工在进行食品样品采集时，以下哪种样品采集方法不正确？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.按比例抽样

D.全部样品

2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪一项？()

A.细菌

B.真菌

C.动物组织

D.花粉

3.食品中重金属污染的检测方法，以下哪种方法最为常用？()

A.电感耦合等离子体质谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

4.在食品检验过程中，以下哪种情况不需要进行复检？()

A.第一次检验结果不合格

B.检验过程中出现异常情况

C.检验结果与预期有较大差异

D.检验项目较多

5.食品中黄曲霉毒素的检测，以下哪种检测方法最为准确？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.免疫分析法

6.食品中农药残留的检测，以下哪种检测方法最为灵敏？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.免疫分析法

7.食品检验工在进行样品前处理时，以下哪种操作可能会影响检测结果？()

A.样品粉碎

B.样品过滤

C.样品稀释

D.样品冷冻

8.食品中维生素含量的检测，以下哪种检测方法最为准确？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.免疫分析法

9.食品检验工在进行食品标签审核时，以下哪种信息不属于审核范围？()

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.品牌广告

10.食品中致病菌的检测，以下哪种检测方法最为快速？()

A.培养法

B.免疫分析法

C.基因检测法

D.生物传感器法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品微生物检验中的常见菌种？()

A.大肠菌群

B.霍乱弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肠道致病菌

E.毛霉

12.食品中农药残留的检测，以下哪些方法可能被采用？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

E.分光光度法

13.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒无害

B.机械强度高

C.良好的阻隔性

D.良好的耐温性

E.环保可降解

14.以下哪些因素可能影响食品的保质期？()

A.温湿度

B.食品本身特性

C.包装材料

D.检验结果

E.储存条件

15.食品中重金属污染的来源可能有哪些？()

A.土壤污染

B.水源污染

C.植物吸收

D.动物食用

E.生产加工过程

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌之一，主要通过食物传播，可引起肠道疾病的菌种是：

17.用于检测食品中是否含有黄曲霉毒素的常用检测方法是：

18.食品包装材料必须具备的基本条件之一是：

19.在食品微生物检验中，用于判断样品是否污染的指标菌是：

20.食品中农药残留量的法定限量值通常以：

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染只会由细菌引起。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料中的塑化剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂越多，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以完全反映食品的真实营养成分。()

A.正确B.错误

25.食品在运输和储存过程中，保持低温可以有效防止微生物的生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的常见途径及其预防措施。

27.在食品检验中，如何确保检测结果的准确性？

28.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

29.请说明食品中农药残留的检测步骤。

30.食品包装材料对食品品质的影响有哪些？

《2025年食品检验工(中级)职业技能测试历年真题》

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在食品检验中，一般不会对全部样品进行检验，而是采用随机抽样、分层抽样或按比例抽样等方法来保证检验结果的代表性。

2.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染通常指的是细菌、真菌等微生物的污染，动物组织是食品本身的一部分，不属于污染。花粉虽然可能污染食品，但通常不作为食品生