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2025年中职烹饪笔试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪一种调味品称为‘五味之王’？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.下列哪种食材不宜长时间高温油炸？()

A.鸡蛋

B.土豆

C.花生米

D.蘑菇

3.烹饪中，‘火候’指的是什么？()

A.食材的口感

B.烹饪时间

C.食材的颜色

D.烹饪温度

4.在烹饪中，哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炸

C.炖

D.烧

5.下列哪种食材不适合与羊肉一起烹饪？()

A.土豆

B.白菜

C.西红柿

D.莴苣

6.在烹饪中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.看颜色

B.听声音

C.感觉弹性

D.闻气味

7.下列哪种调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.花椒

8.在烹饪中，哪种食材被称为‘蔬菜之王’？()

A.菠菜

B.西兰花

C.番茄

D.胡萝卜

9.下列哪种烹饪方法最适宜制作清淡口味的菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.在烹饪中，哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.肉片

C.青菜

D.番茄

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些属于冷菜的制作技巧？()

A.刀工细腻

B.色彩搭配

C.酱汁调制

D.烹饪时间控制

12.以下哪些食材适合用于煲汤？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海参

D.豆腐

13.烹饪中，以下哪些属于中式烹饪的基本技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.拌

14.以下哪些调味品在烹饪中用于去腥增香？()

A.料酒

B.酱油

C.醋

D.花椒

15.以下哪些属于中式烹饪中常用的香料？()

A.八角

B.肉桂

C.丁香

D.花椒

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘五滋’指的是：酸、甜、苦、辣、

17.在烹饪过程中，‘火候’的掌握对于

18.中式烹饪中，‘刀工’是指

19.烹饪中，‘调味’的目的是为了

20.中式烹饪中，‘炖’是一种将食材与汤汁一起用慢火煮制的烹饪方法，适用于

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，高温油炸可以缩短食材的烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.所有的蔬菜都适合用来做汤。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘火候’的掌握完全依赖于厨师的经验。()

A.正确B.错误

24.‘炖’是一种快速烹饪方法。()

A.正确B.错误

25.‘刀工’在烹饪中只是一种辅助技巧。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中‘火候’的概念及其重要性。

27.在中式烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？

28.在中式烹饪中，如何处理食材的腥味？

29.请说明中式烹饪中‘刀工’的几种基本刀法及其用途。

30.在中式烹饪中，如何调制出合适的酱汁？

2025年中职烹饪笔试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】盐在烹饪中具有增鲜、提味、防腐等多种作用，因此被称为‘五味之王’。

2.【答案】D

【解析】蘑菇中含有较多的水分和蛋白质，长时间高温油炸会导致其营养成分流失，且口感变差。

3.【答案】D

【解析】火候是指烹饪时对火力的控制，主要是控制烹饪温度，以达到理想的烹饪效果。

4.【答案】C

【解析】炖是一种慢火慢煮的烹饪方法，能够使食材充分吸收汤汁，保持食材的原汁原味。

5.【答案】C

【解析】西红柿与羊肉一起烹饪会产生一种不愉快的味道，因此不适合搭配。

6.【答案】D

【解析】猪肉熟透后，其气味会变得香浓，这是判断猪肉是否熟透的一个有效方法。

7.【答案】C

【解析】料酒在烹饪中可以去除食材的腥味，同时增加菜肴的香气。

8.【答案】B

【解析】西兰花含有丰富的维生素和矿物质，营养价值高，因此被称为‘蔬菜之王’。

9.【答案】B

【解析】煮是一种简单的烹饪方法，能够保留食材的原味，适合制作清淡口味的菜肴。

10.【答案】D

【解析】豆腐与番茄一起烹饪会导致豆腐中的蛋白质凝固，影响口感和营养价值。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】冷菜要求刀工细腻、色彩搭配和谐，以及酱汁调制的恰到好处，而