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2025年新食品安全员学校食堂考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品原料采购时，以下哪项行为是正确的？()

A.仅购买外观鲜艳的食品原料

B.忽略食品原料的保质期和产地信息

C.优先选择价格最低的供应商

D.严格审查食品原料的检验报告

2.食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是不正确的？()

A.使用专用的工具处理食品

B.食品接触部位穿戴一次性手套

C.食品处理过程中不洗手

D.食品容器清洁并定期消毒

3.以下哪项是食品加工过程中防止交叉污染的有效措施？()

A.使用同一刀具处理生食和熟食

B.食品加工区域与储存区域不分开

C.生食和熟食的加工区域严格分开

D.食品加工过程中不戴口罩

4.食堂的食品留样应该保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.以下哪种消毒剂不适合用于食品加工工具的消毒？()

A.75%酒精

B.碘伏

C.漂白粉

D.硫磺

6.食堂工作人员出现发热、腹泻等症状时，应该怎么做？()

A.仍然坚持工作

B.佩戴口罩继续工作

C.主动报告并暂时离岗

D.休息并自行购买药物

7.食堂的食品储存环境应满足哪些条件？()

A.温度适宜，避免阳光直射

B.保持干燥，防止潮湿

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.砷化物

9.食堂的食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、产地、营养成分

C.食品名称、添加剂、生产批次

D.食品名称、价格、生产者

二、多选题(共5题)

10.在食品加工过程中，以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料在加工前进行彻底清洗

B.食品加工工具定期消毒

C.食品加工区域保持清洁卫生

D.食品在加工过程中避免交叉污染

E.食品加工人员保持个人卫生

11.以下哪些是食品中常见的污染物及其来源？()

A.农药残留-农药使用

B.重金属污染-环境污染

C.微生物污染-食品处理不当

D.化学添加剂残留-食品加工

E.脂肪酸-食品储存不当

12.以下哪些措施可以用于降低食品在储存过程中的变质风险？()

A.控制储存温度和湿度

B.食品分类存放

C.使用食品保鲜膜或保鲜盒

D.定期检查食品状况

E.食品储存环境保持清洁

13.食品安全员在执行职责时，应具备哪些基本素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.良好的沟通能力

D.强烈的责任心

E.适应能力

14.在食堂的食品安全管理中，以下哪些是重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃物处理

三、填空题(共5题)

15.食品安全员在检查食品原料时，应重点关注其是否具有合法的

16.食堂的食品留样应当包括

17.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施包括

18.食堂工作人员在出现发热、腹泻等症状时，应

19.食品安全员在进行食品安全检查时，应记录检查结果，并将

四、判断题(共5题)

20.食堂工作人员在加工食品时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品加工区域可以和卫生间共用。()

A.正确B.错误

23.食品留样是为了在发生食品安全事故时便于追踪和调查。()

A.正确B.错误

24.食品安全员不需要定期接受专业培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品原料的采购应该遵循哪些原则？

26.问：如何确保食堂的食品安全管理有效实施？

27.问：食品留样的目的是什么？

28.问：食堂从业人员在食品加工过程中的个人卫生有哪些要求？

29.问：在食品安全事故发生时，食堂应采取哪些应急措施？

2025年新食品安全员学校食堂考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全员应严格审查食品原料的检验报告，确保食品原料符合食品安全标准。

2.【答案】C

【解析】食