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2025年咖啡师职业技能竞赛考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡烘焙过程中，豆子的水分含量降低到多少时，可以认为是烘焙完成？()

A.8%-10%

B.15%-18%

C.18%-20%

D.22%-25%

2.下列哪种咖啡豆品种通常被认为是世界上最贵的咖啡豆？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.黄金曼特宁

D.奥里诺科豆

3.咖啡拉花中，最常见的图案之一是‘心形’，以下哪个选项不是影响拉花心形大小和深浅的因素？()

A.咖啡机蒸汽压力

B.咖啡机蒸汽温度

C.咖啡粉的细度

D.咖啡师的操作技巧

4.在咖啡萃取过程中，以下哪个阶段是决定咖啡风味的关键？()

A.湿磨阶段

B.注水阶段

C.湿粉阶段

D.咖啡机预热阶段

5.以下哪种咖啡豆的种植主要分布在非洲地区？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.黄金曼特宁

D.阿拉乌亚豆

6.咖啡烘焙过程中，豆子的内部温度达到多少摄氏度时，通常认为是开始烘焙阶段？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

7.以下哪种咖啡冲泡方法适合于品尝咖啡的原始风味？()

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.手冲咖啡

D.美式咖啡

8.咖啡中的主要成分咖啡因，对人体有哪些生理作用？()

A.增强注意力，提高工作效率

B.促进新陈代谢，有助于减肥

C.降低血压，改善心脏健康

D.抗氧化，预防癌症

9.咖啡豆在烘焙过程中，其颜色从绿色转变为深褐色，主要发生了什么变化？()

A.水分蒸发

B.脂肪氧化

C.蛋白质变性

D.以上都是

10.以下哪种咖啡冲泡器具，是利用水流压力进行冲泡的？()

A.手冲壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡壶

11.咖啡的酸度对口感有什么影响？()

A.降低咖啡的苦味

B.增强咖啡的香气

C.使咖啡口感更加滑顺

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.咖啡烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？()

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方法

D.咖啡豆品种

E.烘焙设备

13.以下哪些是影响咖啡萃取质量的因素？()

A.咖啡粉的研磨粗细

B.水的温度

C.水的酸碱度

D.萃取时间

E.咖啡机的清洁度

14.以下哪些咖啡豆品种被认为是世界著名的阿拉比卡豆品种？()

A.埃塞俄比亚的耶加雪菲

B.印尼的曼特宁

C.哥伦比亚的波哥大

D.巴西的圣多斯

E.肯尼亚的AA

15.以下哪些方法可以用来提高咖啡的香气和风味？()

A.使用新鲜烘焙的咖啡豆

B.使用高品质的水

C.使用正确研磨的咖啡豆

D.控制适当的冲泡温度

E.保持咖啡机的清洁

16.以下哪些咖啡饮品属于浓缩咖啡的衍生品？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

E.冰拿铁

三、填空题(共5题)

17.咖啡豆在烘焙过程中，通常从绿色转变为______色。

18.咖啡的酸度主要来自于______。

19.在咖啡冲泡过程中，理想的咖啡粉与水的比例大约是______。

20.咖啡师在制作浓缩咖啡时，理想的萃取时间通常在______秒左右。

21.咖啡机的清洁和维护是保证咖啡品质的重要因素，以下不属于清洁工作范围的是______。

四、判断题(共5题)

22.咖啡烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的酸度就越高。()

A.正确B.错误

23.手冲咖啡的萃取过程中，水温越高，咖啡的口感就越浓郁。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的品种决定了咖啡的最终风味。()

A.正确B.错误

25.咖啡机在使用过程中，不需要定期进行清洁和维护。()

A.正确B.错误

26.咖啡的酸度越高，其抗氧化能力就越强。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请详细描述咖啡烘焙过程中豆子颜色变化的原理。

28.在咖啡冲泡过程中，如何判断咖啡是否过度萃取或萃取不足？

29.为什么说咖啡师的操作技巧对于咖啡的品质至关重要？

30.请解释咖啡豆中的咖啡因是如何影响咖啡的口感和效果的？

31.咖啡豆的种植和采摘对咖啡的品质有何影响？

2025年咖啡师职业技能竞赛考试题库(附答案)

一、单选题