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2025年扬州大学淮扬菜专业知识竞赛题库与参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.淮扬菜的代表菜系有哪些？()

A.扬州菜

B.常州菜

C.无锡菜

D.南京菜

2.淮扬菜的主要烹饪技法有哪些？()

A.炒、炸、煮、蒸

B.炒、炸、烧、烤

C.炒、炸、炖、烧

D.炒、炸、煮、炖

3.淮扬菜的代表菜肴有哪些？()

A.清炖蟹粉狮子头，白汁鱼圆

B.红烧肉，糖醋排骨

C.东坡肉，松鼠桂鱼

D.蜜汁叉烧，脆皮烧鸭

4.淮扬菜在烹饪时，常用的调味品有哪些？()

A.盐、糖、酱油、醋

B.花椒、八角、桂皮、香叶

C.鸡精、味精、淀粉、色拉油

D.豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜

5.淮扬菜的历史可以追溯到哪个朝代？()

A.隋唐时期

B.宋代

C.元代

D.明代

6.淮扬菜在制作时，如何处理食材的鲜美度？()

A.精选上等食材，保持新鲜

B.适量添加调味品，增加香气

C.控制火候，确保熟而不烂

D.以上都是

7.淮扬菜的代表甜品有哪些？()

A.扬州炒饭，松鼠桂鱼

B.鸡汤小馄饨，蟹黄汤包

C.双皮奶，杨枝甘露

D.蟹壳黄，三丁包

8.淮扬菜在制作过程中，对哪一方面的要求最为严格？()

A.菜品外观

B.菜品口味

C.烹饪技法

D.食材选择

9.淮扬菜与川菜相比，最大的区别是什么？()

A.菜品口味

B.烹饪技法

C.食材选择

D.菜品形状

10.淮扬菜的代表点心有哪些？()

A.月饼，汤圆

B.蛋挞，芝士蛋糕

C.蟹壳黄，三丁包

D.汤圆，年糕

二、多选题(共5题)

11.淮扬菜中，以下哪些是传统的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.炸

D.煮

E.烤

F.烩

12.淮扬菜选料上有哪些特点？()

A.选料讲究

B.注重新鲜

C.重视时令

D.善用野味

E.追求精细

13.淮扬菜的代表菜肴有哪些主要风味特点？()

A.口味清淡

B.香鲜味美

C.汤鲜味浓

D.质地细嫩

E.形态美观

14.淮扬菜的历史发展经历了哪几个阶段？()

A.南北朝时期

B.隋唐时期

C.宋元时期

D.明清时期

E.近现代

15.在淮扬菜的烹饪过程中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.姜

F.蒜

三、填空题(共5题)

16.淮扬菜以其选料讲究、制作精细、口味清淡而著称，其中的‘清淡’指的是菜肴的

17.淮扬菜的代表菜肴‘扬州炒饭’中，‘扬州’两字体现了该菜系的地域特色，而‘炒饭’则说明这道菜的主要烹饪技法是

18.淮扬菜讲究‘色、香、味、形’的和谐统一，其中‘色’指的是菜肴的

19.淮扬菜在选料上强调‘鲜’、‘活’、‘嫩’，其中‘活’指的是食材的新鲜程度，而‘嫩’则是指食材的

20.淮扬菜中有一道著名的汤菜‘狮子头’，这道菜以‘狮子头’命名，是因为其形状类似狮子的

四、判断题(共5题)

21.淮扬菜在烹饪过程中，常用多种香料来增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

22.淮扬菜的代表菜肴‘蟹黄汤包’属于蒸制类食品。()

A.正确B.错误

23.淮扬菜的烹饪技法中，炖和煮的区别在于炖的时间更长，味道更浓郁。()

A.正确B.错误

24.淮扬菜的历史可以追溯到唐代，是八大菜系之一。()

A.正确B.错误

25.淮扬菜中的‘狮子头’是用猪肉和蟹黄制作而成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍淮扬菜的历史渊源及其在中华美食文化中的地位。

27.淮扬菜在烹饪技法上有哪些独特之处？

28.淮扬菜在选料上有哪些讲究？

29.淮扬菜的代表菜肴有哪些？请举例说明。

30.淮扬菜在饮食文化中的影响有哪些？

2025年扬州大学淮扬菜专业知识竞赛题库与参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】扬州菜是淮扬菜系的重要组成部分，以其选料讲究、制作精细、口味清淡著称。

2.【答案】C

【解析】淮扬菜烹饪技法多样，炖烧技法尤其擅长，能使菜肴口感鲜嫩、汤汁浓郁。

3.【答案】A

【解析】清炖蟹粉狮子头和白汁鱼圆都是淮扬菜系的经典菜肴，讲究食材的新鲜和火候的掌握。

4.【答案】A

【解