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2025年茶叶加工比赛题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度对茶汤色泽有何影响？()

A.发酵程度越高，茶汤色泽越淡

B.发酵程度越高，茶汤色泽越深

C.发酵程度越高，茶汤色泽越亮

D.发酵程度越高，茶汤色泽越红

2.以下哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.毛峰茶

3.茶叶加工过程中，‘杀青’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.抑制茶叶中的酶活性

C.提高茶叶的色泽

D.增加茶叶的含水量

4.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶叶品种是？()

A.乌龙茶

B.绿茶

C.红茶

D.白茶

5.茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的哪个部位？()

A.茶叶的根

B.茶叶的茎

C.茶叶的叶

D.茶叶的花

6.以下哪种茶叶加工过程中不需要揉捻？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的香气成分中，以下哪一种不属于挥发性香气物质？()

A.茶酚

B.醛类

C.酮类

D.酸类

8.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.大红袍

D.铁观音

9.茶叶加工过程中，萎凋阶段的主要作用是什么？()

A.提高茶叶的含水量

B.促使茶叶中的酶活性增加

C.降低茶叶的含水量

D.使茶叶色泽变深

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于初制工艺？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.精制

11.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

12.茶叶中的哪些成分有助于提神醒脑？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶酸

13.茶叶加工过程中，萎凋和干燥的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.促进茶叶的氧化

D.保持茶叶的色泽

14.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

三、填空题(共5题)

15.茶叶中的主要滋味物质是__。

16.茶叶的发酵程度越高，其茶汤色泽通常会__。

17.__是茶叶加工过程中重要的物理变化，有助于茶叶形状和色泽的形成。

18.茶叶中的主要香气成分包括__、__和__等。

19.茶叶加工过程中，‘揉捻’的目的是__和__，以形成茶叶的形状和风味。

四、判断题(共5题)

20.所有茶叶在加工过程中都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

21.茶叶的色泽越深，说明茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚含量越高，对人体的保健作用越强。()

A.正确B.错误

23.茶叶在采摘后，应立即进行杀青处理。()

A.正确B.错误

24.茶叶在储存过程中，应该避免阳光直射。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中‘杀青’的目的及其常用方法。

26.茶叶的香气成分有哪些？它们是如何形成的？

27.为什么说茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用？

28.茶叶加工过程中，‘揉捻’的目的是什么？它对茶叶的品质有何影响？

29.茶叶的储存条件有哪些要求？为什么需要这些条件？

2025年茶叶加工比赛题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶发酵程度越高，茶多酚类物质氧化程度越高，使得茶汤色泽越深。

2.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶，而龙井茶、碧螺春和毛峰茶都属于绿茶。

3.【答案】B

【解析】‘杀青’过程主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化发酵。

4.【答案】C

【解析】红茶在发酵过程中，茶叶中的咖啡碱含量会增加，因此红茶中的咖啡碱含量通常最高。

5.【答案】C

【解析】茶多酚主要存在于茶叶的叶中，是茶叶中的重要成分之一。

6.【答案】D

【解析】白茶在加工过程中不经过揉捻，直接进行萎凋和干燥。

7.【答案】A

【解析】茶酚是一种非挥发性物质，而醛类、酮类和酸类都是茶叶中的挥发性香气物质。

8.【答案】A

【解析】龙井茶中的氨基酸含量较高，是其独特的品质之一。

9.【答案】B

【解析】萎凋阶段的主