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2025年食品添加剂生产《考试题》含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品添加剂中常用的防腐剂是以下哪一种？()

A.亚硝酸钠

B.糖

C.柠檬酸

D.食盐

2.2.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.糖

B.氢氧化钠

C.食盐

D.维生素C

3.3.食品添加剂中的抗氧化剂主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品口感

C.提高食品营养价值

D.改善食品色泽

4.4.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硬脂酸

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

5.5.食品添加剂的标签应当标注哪些内容？()

A.食品添加剂名称

B.生产日期

C.使用方法

D.以上都是

6.6.下列哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.亚硝酸钠

7.7.食品添加剂的残留限量是指什么？()

A.食品添加剂的最大使用量

B.食品添加剂的残留量标准

C.食品添加剂的保质期

D.食品添加剂的使用范围

8.8.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.蜂蜜

D.亚硝酸钠

9.9.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.安全性原则

C.食品卫生原则

D.以上都是

10.10.下列哪种食品添加剂主要用于调节食品的酸碱度？()

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.亚硝酸钠

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些属于食品添加剂的用途？()

A.防腐保鲜

B.增加营养

C.改善口感

D.增加色泽

12.2.下列哪些食品添加剂可能对人体健康造成影响？()

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.维生素C

13.3.食品添加剂的标签应当包括哪些信息？()

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.生产日期

D.生产批号

14.4.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.漂白剂

D.抗结剂

15.5.使用食品添加剂时，应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.安全性原则

C.食品卫生原则

D.合法性原则

三、填空题(共5题)

16.1.食品添加剂在食品生产中的主要作用是改善食品的哪些方面？

17.2.在食品添加剂中，常用的防腐剂有亚硝酸盐、苯甲酸钠等，这些物质的主要作用是防止食品中的哪些微生物生长？

18.3.食品添加剂的使用应当遵循哪些基本原则？

19.4.食品添加剂的标签上应当标注哪些信息？

20.5.食品添加剂的残留限量标准是为了保证什么？

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.2.食品添加剂的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

23.3.食品添加剂的标签上必须标注所有成分。()

A.正确B.错误

24.4.食品添加剂可以完全替代天然成分。()

A.正确B.错误

25.5.食品添加剂的残留限量是固定的，不会随着技术的发展而调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品添加剂在食品工业中的作用和重要性。

27.2.食品添加剂的分类有哪些？请举例说明。

28.3.食品添加剂的使用有哪些安全和卫生要求？

29.4.如何判断食品中是否含有食品添加剂？

30.5.食品添加剂对环境有哪些潜在影响？

2025年食品添加剂生产《考试题》含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】亚硝酸钠是一种常用的防腐剂，用于肉类产品的防腐。

2.【答案】B

【解析】氢氧化钠是一种化学试剂，不属于食品添加剂。

3.【答案】A

【解析】抗氧化剂的主要作用是防止食品中的脂肪和油脂氧化，从而延长食品的保质期。

4.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在适量使用的情况下对人体健康影响较小。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的标签应当标注食品添加剂名称、生产日期、使用方法等相关信息。

6.【答案】A

【解析】硫磺在食品加工中可以用来漂白和增强色泽。

7.【答案】B

【解析】