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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在发现食品生产经营活动中的违法行为时，应当如何处理？()

A.立即制止并报告上级

B.忽略不问，以免引起麻烦

C.暂时保密，待时机成熟再报告

D.私下处理，不得影响正常生产经营

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产许可证

B.产品质量检验合格证明

C.供货者营业执照

D.以上都是

3.食品生产过程中，发现产品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.立即停止生产，召回产品

B.继续生产，待销售后再处理

C.只通知消费者，不采取其他措施

D.等待上级指示

4.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有良好的职业道德

B.具备相应的食品安全知识

C.有一定的实践经验

D.以上都是

5.食品生产企业在生产过程中，应当如何控制交叉污染？()

A.分设生产区域，避免交叉

B.使用同一套设备生产不同产品

C.不采取任何措施，认为交叉污染不可避免

D.以上都不对

6.食品安全管理人员发现食品生产经营活动中存在食品安全风险，应当如何报告？()

A.通过内部渠道报告

B.直接向消费者报告

C.向食品药品监督管理部门报告

D.等待上级指示

7.食品生产企业在生产日期和保质期标注方面有哪些要求？()

A.应当标注生产日期和保质期

B.可不标注生产日期和保质期

C.只需标注生产日期，无需标注保质期

D.以上都不对

8.食品生产企业在食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.立即停止生产，报告相关部门

B.继续生产，等待事故调查结果

C.私下处理，不得对外透露

D.以上都不对

9.食品安全管理人员在食品安全培训方面有哪些责任？()

A.参加食品安全培训

B.组织员工参加食品安全培训

C.保证员工具备食品安全知识

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业在建立食品安全管理制度时，应当包括哪些内容？()

A.食品安全风险控制

B.食品安全管理人员职责

C.食品原料采购和验收

D.食品生产过程控制

E.食品销售和售后服务

11.以下哪些行为属于食品安全管理人员在食品安全事故处理中的职责？()

A.立即停止生产

B.报告上级领导

C.保护现场，防止证据灭失

D.召回不合格产品

E.与消费者沟通

12.食品生产企业在进行食品安全自查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品生产过程控制

C.食品储存和运输

D.食品包装和标签

E.食品销售和售后服务

13.食品安全管理人员在培训员工时，应当强调哪些食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料和产品的安全标准

C.食品生产过程中的卫生要求

D.食品安全事故的预防和处理

E.食品安全管理体系的要求

14.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.分设生产区域

B.定期清洗消毒设备

C.使用专用工具和容器

D.严格区分生食和熟食

E.员工个人卫生管理

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品原料验收时，必须核对以下信息：生产日期、保质期、生产许可证编号、

16.食品生产企业在发生食品安全事故后，应在

17.食品标签应当清晰地标明产品的

18.食品安全管理人员应当定期参加的培训包括但不限于以下哪些内容？

19.食品生产企业在采购食品原料时，应优先选择具有

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，如果发现产品存在安全隐患，可以不立即停止生产。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员可以不定期接受食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在采购食品原料时，可以不进行供应商的资质审核。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员发现食品生产经营活动中存在违法行为，应当隐瞒不报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品生产企业在食品安全事故发生后应采取的应急处理措施。

26.如何确保食品生产过程中的环境卫生？