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2025年食品安全及营养知识普及试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.蜂蜜

D.食盐

2.下列哪种营养素对人体有益，但过量摄入可能导致健康问题？()

A.维生素A

B.蛋白质

C.纤维

D.水分

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.质量合格

C.安全认证

D.质量监督

4.以下哪种食物不宜与牛奶同时食用？()

A.面包

B.香蕉

C.芥末

D.鸡蛋

5.食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接食用

B.加热后食用

C.放置一段时间再食用

D.不建议食用

6.孕妇在孕期应该特别注意补充哪种营养素？()

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.磷

7.以下哪种食物属于高糖食品？()

A.鸡蛋

B.苹果

C.香蕉

D.红枣

8.食用生鱼片前应该进行哪种处理？()

A.煮熟

B.加盐腌制

C.热水浸泡

D.冷藏

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？()

A.煎炒

B.炖煮

C.煮沸

D.炸烤

10.儿童饮食中，以下哪种食物不宜过多食用？()

A.蛋白质

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的预防措施？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品储存条件的控制

D.食品包装与标签管理

E.食品废弃物的处理

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用变质的食物

C.食用交叉污染的食物

D.食用过期食品

E.食用清洗不彻底的蔬菜

14.以下哪些是儿童营养健康的重要方面？()

A.平衡膳食

B.适量运动

C.足够睡眠

D.健康心理

E.避免过量摄入糖分

15.以下哪些是食品安全认证标志？()

A.QS标志

B.HACCP认证

C.ISO22000认证

D.绿色食品标志

E.无公害农产品标志

三、填空题(共5题)

16.在食品加工过程中，防止食品交叉污染的重要措施是使用不同的切菜板和刀具分别处理生食和熟食。

17.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

18.食品安全标准的编号通常以GB表示，其中GB代表国家标准。

19.为了预防食物中毒，应当将购买的生鲜食品在食用前进行彻底清洗。

20.孕妇在孕期应增加的铁摄入量大约为每天额外摄入20毫克。

四、判断题(共5题)

21.食用未煮熟的豆类可能导致食物中毒。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入不会对人体造成伤害。()

A.正确B.错误

23.有机食品比普通食品更安全、更健康。()

A.正确B.错误

24.儿童饮食中，过多的糖分摄入有利于儿童的生长发育。()

A.正确B.错误

25.食用剩菜剩饭时，只要加热充分，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？食品添加剂的作用是什么？

27.如何判断食品是否安全？

28.孕妇在孕期应该如何合理安排饮食？

29.儿童应该如何培养良好的饮食习惯？

30.如何预防食物中毒？

2025年食品安全及营养知识普及试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂，但需严格控制使用量，以防对人体产生不良影响。

2.【答案】A

【解析】维生素A对视力、免疫系统等有益，但过量摄入可能导致中毒症状。

3.【答案】A

【解析】QS标志是食品质量安全市场准入标志，表示该食品通过了质量安全管理认证。

4.【答案】C

【解析】芥末中的某些成分会降低牛奶中蛋白质的吸收，影响营养吸收。

5.【答案】B

【解析】剩菜剩饭加热后食用可以杀灭部分细菌，降低食物中毒风险。

6.【答案】B

【解析】铁是孕期孕妇容易缺乏的营养素，对孕妇和胎儿健康至关重要。

7.【答案】D

【解析】红枣含有较高