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2025餐饮食品安全监管试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度内容？()

A.建立食品安全责任制

B.建立食品安全追溯制度

C.建立食品安全培训制度

D.建立卫生清扫制度

2.以下哪种食品不得经营？()

A.无生产日期的食品

B.损坏的食品

C.经检验合格的食品

D.标签缺失的食品

3.餐饮服务提供者应如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.及时处理并反馈

C.拖延处理

D.要求消费者提供证据

4.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.需要量最小原则

B.不得掩盖食品本质缺陷原则

C.安全性原则

D.不得作为食品原料使用原则

5.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.有良好的职业道德

C.身体健康

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当如何对食品进行留样？()

A.每餐留样

B.每日留样

C.每周留样

D.随时留样

7.食品生产经营者采购食品原料，以下哪种行为是不允许的？()

A.购买符合食品安全标准的食品原料

B.从合法渠道购买食品原料

C.购买价格最低的食品原料

D.优先购买本地食品原料

8.餐饮服务提供者发现食品原料存在变质迹象时，应当如何处理？()

A.继续使用

B.通知消费者

C.予以销毁

D.延长保质期

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.采取有效措施控制事故扩散

B.报告当地食品安全监管部门

C.暂停生产或经营

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于餐饮服务食品安全的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存保管

D.食品销售服务

11.以下哪些行为违反了《食品安全法》的规定？()

A.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者未进行食品添加剂的备案

D.食品生产经营者未按规定进行食品留样

12.餐饮服务提供者应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.食品加工人员

B.食品储存人员

C.餐饮服务人员

D.管理人员

13.食品生产经营者在采购食品原料时，应当注意以下哪些方面？()

A.食品原料的来源是否合法

B.食品原料的质量是否符合标准

C.食品原料的生产日期和保质期

D.食品原料的价格是否合理

三、填空题(共5题)

14.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保从业人员熟悉食品安全知识，并掌握必要的操作技能。

15.餐饮服务提供者应当对每餐次的食品进行留样，留样食品应当按品种分别盛放，并在冷藏条件下存放，存放时间不得少于

16.食品添加剂的生产和使用，应当符合食品安全标准，不得使用

17.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知生产经营者，并

18.餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员应当持有

四、判断题(共5题)

19.餐饮服务提供者可以对超过保质期的食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

20.食品添加剂在食品中的使用量越多，食品的味道就越好。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员不需要定期接受食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.消费者对食品有疑问时，可以直接向生产经营者索取食品检验报告。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以将食品留样样品长期保存，以备后续检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：餐饮服务提供者应当如何确保食品加工制作过程中的食品安全？

25.问：在餐饮服务中，如何预防食物中毒的发生？

26.问：食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应如何进行事故处理？

27.问：食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

28.问：消费者在购买食品时，如何识别食品标签中的信息？

2025餐饮食品安全监管试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】卫生清扫制度虽然