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《2025年食品检验工(高级技师)食品安全检验技术考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全检验中，下列哪项指标通常用于判断食品的腐败变质？()

A.色泽

B.气味

C.湿度

D.温度

2.在食品微生物检验中，哪种培养基适用于检测食品中的大肠菌群？()

A.霍尔鲍培养基

B.柠檬酸盐培养基

C.伊红美蓝培养基

D.硫酸铜培养基

3.食品中重金属检测，下列哪种方法灵敏度最高？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.原子发射光谱法

D.X射线荧光光谱法

4.食品安全检验中，下列哪种方法用于检测食品中的农药残留？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

5.食品中蛋白质含量的测定，下列哪种方法最常用？()

A.凯氏定氮法

B.范氏滴定法

C.双缩脲比色法

D.色氨酸法

6.食品安全检验中，下列哪种指标用于判断食品的卫生状况？()

A.水分含量

B.酸度

C.盐分含量

D.卫生学指标

7.食品中脂肪含量的测定，下列哪种方法最准确？()

A.溶剂抽提法

B.热分析法

C.水分测定法

D.酶解法

8.食品安全检验中，下列哪种方法用于检测食品中的添加剂？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

9.食品中维生素含量的测定，下列哪种方法最常用？()

A.色谱法

B.滴定法

C.紫外-可见分光光度法

D.原子吸收光谱法

10.食品安全检验中，下列哪种方法用于检测食品中的霉菌毒素？()

A.色谱法

B.滴定法

C.免疫分析法

D.原子吸收光谱法

二、多选题(共5题)

11.在食品中，以下哪些物质可能引起食品变质？()

A.霉菌

B.细菌

C.毒素

D.热原

E.纤维素

12.食品检验中，以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.残留农药

C.生物毒素

D.微生物

E.环境污染物

13.进行食品微生物检验时，以下哪些步骤是必要的？()

A.样品采集与处理

B.培养基制备与灭菌

C.微生物分离与纯化

D.微生物计数

E.结果分析

14.食品中蛋白质含量测定的方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲比色法

C.酶联免疫吸附测定法

D.原子吸收光谱法

E.原子荧光光谱法

15.食品安全检验过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.食品接触面定期清洁消毒

B.食品加工区域保持通风

C.生的和熟的食物分开处理

D.使用专用的工具和设备

E.食品加工人员个人卫生

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌和______。

17.食品中的农药残留检测通常使用______和______等方法。

18.食品腐败变质的主要原因是食品中的微生物繁殖，其中______和______是常见的腐败菌。

19.食品中重金属检测的常用方法包括______和______等。

20.食品安全检验中，食品的色泽、气味和______是判断食品新鲜程度的重要指标。

四、判断题(共5题)

21.食品中维生素的检测通常需要使用高效液相色谱法。()

A.正确B.错误

22.食品中的霉菌毒素可以通过感官检测出来。()

A.正确B.错误

23.食品安全检验中，所有食品样品都需要在无菌条件下进行检验。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属含量可以通过简单的颜色反应来判断。()

A.正确B.错误

25.食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的唯一指标。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检验中微生物检验的基本步骤。

27.如何确保食品中重金属检测结果的准确性？

28.在食品中检测农药残留时，为什么需要使用多种检测方法进行确证？

29.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法原理是什么？

30.如何评估食品的卫生质量？

《2025年食品检验工(高级技师)食品安全检验技术考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】气味是判断食品腐败变质的重要指标，通过嗅觉可以初步判断食品的新鲜程度。