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《2025年食品检验工(高级)实操技能考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中水分活度（aw）对微生物生长有什么影响？()

A.水分活度越高，微生物生长越慢

B.水分活度越高，微生物生长越快

C.水分活度与微生物生长无关

D.水分活度降低，微生物生长不受影响

2.在食品微生物检验中，哪种菌落计数方法适用于需氧性微生物？()

A.需氧培养法

B.霉菌和酵母计数法

C.霉菌计数法

D.耐热芽孢计数法

3.食品安全标准中的“致病菌限量”指的是什么？()

A.食品中可以含有一定数量的致病菌

B.食品中不得含有致病菌

C.食品中致病菌数量不能超过一定限度

D.食品中致病菌数量必须为零

4.在食品中检测重金属，以下哪种方法最常用？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.电化学分析法

5.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.抑制微生物生长，延长食品保质期

D.提高食品的营养价值

6.食品安全标准中，什么是“最大残留限量”？()

A.食品中污染物允许的最高含量

B.食品中添加剂允许的最高含量

C.食品中营养成分允许的最高含量

D.食品中微生物允许的最高含量

7.在食品检验中，使用酸度计测定食品pH值，以下哪种说法正确？()

A.酸度计只能测定食品的酸度

B.酸度计可以测定食品的酸碱度

C.酸度计不能测定食品的pH值

D.酸度计测定pH值不准确

8.食品中维生素的检测，以下哪种方法最灵敏？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.紫外分光光度法

D.荧光分析法

9.食品中脂肪含量的测定，以下哪种方法最常用？()

A.比重法

B.水分活性测定法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

10.在食品检验中，以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.碳酸氢钠

D.合成色素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.人员卫生

B.设备清洁度

C.环境卫生

D.食品原料

E.包装材料

12.在食品中检测农药残留时，以下哪些是常用的检测方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光分析法

E.比色法

13.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？()

A.需求量原则

B.安全性原则

C.有效性原则

D.质量控制原则

E.经济性原则

14.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

E.铬

15.食品微生物检验中，以下哪些是影响检验结果的因素？()

A.样品采集和处理

B.培养基的选择和制备

C.检验操作技术

D.检验设备性能

E.微生物的生长环境

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的营养成分检测方法中，用于检测蛋白质含量的常用方法是______。

17.在食品微生物检验中，用于检测大肠杆菌的常用指标是______。

18.食品中重金属检测时，用于测定铅含量的常用光谱分析法是______。

19.食品添加剂中，常用的防腐剂有______和______。

20.食品中维生素检测时，常用的比色法中，用于检测维生素C的方法是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的致病菌检测，所有样品都需要进行增菌培养。()

A.正确B.错误

22.食品中添加的抗氧化剂可以完全防止食品氧化。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属检测，原子吸收光谱法比气相色谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的检测，高效液相色谱法比比色法更准确。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测，液相色谱法可以检测所有类型的农药。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的途径及其预防措施。

27.在食品中检测农药残留时，为什么需要进行确证实验？

28.简述食品添加剂中防腐剂的作用原理。

29.在食品微生物检验中，如何保证检验结果的准确性和可靠性？

30.请解释食品中重金属污染对人体健康的影响。

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