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《2025年食品检验工(高级)专业职称考试历年真题》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.以上都是

2.食品检验中，下列哪种方法用于检测农药残留？()

A.感官检验

B.显微镜观察

C.液相色谱法

D.嗅觉检验

3.食品中的脂肪氧化会导致哪些问题？()

A.食品变质

B.食品口感变差

C.食品颜色变差

D.以上都是

4.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全监督体系

D.食品安全认证体系

5.食品中的重金属主要来源于哪些途径？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.土壤和水源污染

D.以上都是

6.食品中的亚硝酸盐主要存在于哪些食品中？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.以上都不是

7.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.食品加工过程

B.食品储存和运输

C.食品接触人员

D.以上都是

8.食品中的维生素主要存在于哪些食品中？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.蛋类和奶类

D.以上都是

9.食品中的蛋白质主要存在于哪些食品中？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.蛋类和奶类

D.以上都是

10.食品中的矿物质主要存在于哪些食品中？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.蛋类和奶类

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的添加剂包括哪些？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.食品色素

E.防腐剂

12.食品检验中，以下哪些属于物理检验方法？()

A.显微镜观察

B.感官检验

C.化学分析

D.生物检验

E.仪器分析

13.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.微生物

D.真菌毒素

E.氨基甲酸酯

14.食品安全管理体系HACCP的七个原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.建立监控程序

D.建立纠偏措施

E.建立验证程序

F.建立记录保持程序

G.建立培训和教育程序

15.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质含量通常以每100克食品中含有的克数来表示。

17.食品微生物学中的“卫生学指标”是指衡量食品中微生物数量是否达到安全标准的指标。

18.食品添加剂中的防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

19.食品中的重金属污染主要来源于土壤、水源和食品包装材料等。

20.食品检验中的感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价食品的品质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的农药残留可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染主要来自于食品本身的自然含量。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系HACCP的核心是预防食品污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理体系HACCP的七个原则。

27.食品中常见的微生物污染有哪些？如何预防这些污染？

28.食品中的重金属污染有哪些来源？如何检测和去除重金属污染？

29.食品添加剂的种类有哪些？它们的作用是什么？

30.食品检验工在检验过程中需要注意哪些事项？

《2025年食品检验工(高级)专业职称考试历年真题》

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和酵母菌都是食品中常见的有害微生物，可能导致食物中毒。

2.【答案】C

【解析】液相色谱法是一种常用的检测农药残留的方法，可以精确测定食品中的农药含量。

3.【答案】D

【解析】脂肪氧化会导致食品变质、口感变差和颜色变差，影响食品的品质。

4.【答案】A

【解析】HACCP体系是食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品安全风险来确保食品