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2025年烘焙师考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烘焙过程中，哪种类型的面粉最适合制作法式长棍面包？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.烘焙过程中，若面团温度过高会导致什么问题？()

A.面团发酵过快

B.面团结构松散

C.面团口感粗糙

D.面团颜色过深

3.在烘焙蛋糕时，加入多少比例的泡打粉比较合适？()

A.1%-2%

B.3%-4%

C.5%-6%

D.7%-8%

4.烘焙过程中，为什么需要控制烤箱的温度？()

A.避免食物烧焦

B.保证食物熟透

C.控制食物颜色

D.以上都是

5.在烘焙饼干时，如果饼干底部出现焦糊，可能的原因是什么？()

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.饼干放置位置不正确

D.饼干厚度不均匀

6.烘焙过程中，为什么要使用黄油而不是植物油？()

A.黄油口感更好

B.黄油有助于面包的发酵

C.黄油可以使面包更松软

D.以上都是

7.在烘焙蛋糕时，加入多少比例的鸡蛋比较合适？()

A.5%-6%

B.7%-8%

C.9%-10%

D.11%-12%

8.烘焙过程中，如何判断面包是否烤熟？()

A.观察面包颜色

B.听面包声音

C.用牙签插入面包中心

D.以上都是

9.在烘焙过程中，为什么有时需要使用面粉撒在面团上？()

A.防止面团粘手

B.帮助面团发酵

C.提高面团韧性

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.烘焙蛋糕时，以下哪些成分有助于提高蛋糕的松软度？()

A.鸡蛋

B.泡打粉

C.黄油

D.低筋面粉

E.牛奶

11.在烘焙面包时，以下哪些操作有助于形成良好的面包结构？()

A.面团发酵充分

B.面团温度适中

C.面团揉制均匀

D.面团表面涂抹蛋液

E.面团分割均匀

12.烘焙过程中，以下哪些因素会影响烘焙时间和温度？()

A.食材的新鲜程度

B.烤箱的预热程度

C.食材的厚度

D.烤箱的摆放位置

E.烘焙环境的温度

13.烘焙饼干时，以下哪些方法可以防止饼干粘在烤盘上？()

A.预热烤盘

B.在烤盘上撒一层薄薄的面粉

C.使用烘焙纸

D.在饼干上刷一层蛋液

E.烤盘涂油

14.烘焙过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.烤箱

B.搅拌碗

C.面粉筛

D.量杯量勺

E.搅拌器

三、填空题(共5题)

15.在烘焙过程中，若要使面团发酵得更好，应该将面团放在温度约为___摄氏度的环境中。

16.制作戚风蛋糕时，打发鸡蛋清需要使用无水无油的___，以保证空气的充分进入。

17.烘焙面包时，面团在发酵过程中会产生___，这些气体使面包膨胀。

18.在烘焙饼干时，若要使饼干边缘酥脆，可以将饼干放在烤盘的___位置。

19.烘焙蛋糕时，若要使蛋糕表面呈现出金黄色，可以在蛋糕表面撒上___，并在烤箱内烤制。

四、判断题(共5题)

20.烘焙过程中，面粉的含水量越高，面包的口感就越松软。()

A.正确B.错误

21.在烘焙蛋糕时，加入的黄油越多，蛋糕的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，饼干放置在烤箱中心位置烤制，饼干会更酥脆。()

A.正确B.错误

23.烘焙过程中，面团发酵得越好，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

24.在烘焙蛋糕时，鸡蛋打发到干性发泡状态，蛋糕的口感会更细腻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在烘焙过程中，如何判断面团是否发酵充分？

26.问：为什么烘焙蛋糕时需要使用低筋面粉而不是高筋面粉？

27.问：在烘焙面包时，如何控制面包的烘烤温度和时间？

28.问：为什么烘焙饼干时会在饼干上刷一层蛋液？

29.问：在烘焙过程中，如何处理烘焙失败的糕点？

2025年烘焙师考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】高筋面粉含有较高的蛋白质，能够形成足够的面筋，适合制作法式长棍面包。

2.【答案】A

【解析】面团温度过高会导致酵母发酵速度加快，影响面团的结构和口感。

3.【答案】A

【解析】通常情况下，加入1%-2%的泡打