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学校食堂食品安全管理台账.docx

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂的食品安全管理员应由具备什么资格的人员担任？()

A.任何人员均可担任

B.具备食品安全管理知识的人员

C.具备厨师资格的人员

D.具备医学背景的人员

2.食堂采购的原材料应当在什么时间进行验收？()

A.采购后立即验收

B.食材加工前验收

C.食材加工后验收

D.随时验收

3.食堂工作人员在岗期间应保持什么个人卫生？()

A.可以佩戴首饰

B.可以留长指甲

C.不得留长指甲，不得佩戴首饰

D.不需要特别注意个人卫生

4.食堂的食品留样应当保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.食堂的餐具在使用前应当如何处理？()

A.不需要清洗消毒

B.清洗后自然晾干

C.清洗并高温消毒

D.清洗后用消毒液浸泡

6.食堂的食品储存温度应当控制在多少度以下？()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

7.食堂的食品加工场所应当定期进行什么？()

A.清洁

B.消毒

C.清洁和消毒

D.不需要特别处理

8.食堂的食品安全管理人员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.忽略不计

B.向食堂负责人报告

C.私下处理

D.不报告

9.食堂的食品留样记录应当保存多久？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

10.食堂的食品加工过程中应当避免哪些行为？()

A.交叉污染

B.使用过期原料

C.保持工作场所清洁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品采购和验收制度

B.食品加工和储存制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品安全检查和事故处理制度

12.食堂食品留样的目的包括哪些？()

A.保障食品安全

B.便于食品安全追溯

C.作为食品安全教育材料

D.评估食品安全管理水平

13.食堂从业人员上岗前应接受哪些方面的培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品加工操作培训

C.食品卫生和消毒知识培训

D.食品安全法律法规培训

14.以下哪些是食堂食品安全检查的内容？()

A.食品采购和验收记录

B.食品加工场所卫生状况

C.食品储存条件和温度

D.食品从业人员健康状况

15.食堂发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.封存涉事食品和原料

C.向相关部门报告

D.对患者进行救治

三、填空题(共5题)

16.食堂的食品安全管理员每季度至少组织一次食品安全检查，并将检查结果记录在《__》中。

17.食堂采购的原材料应当从具有《__》的供应商处采购。

18.食堂的食品留样应当保留__小时以上。

19.食堂从业人员在岗期间，应佩戴《__》。

20.食堂的食品安全管理人员应当具备__年以上食品安全管理经验。

四、判断题(共5题)

21.食堂的食品加工场所可以同时用于储存食品。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品留样只需保留24小时。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员只需在出现身体不适时报告。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品安全管理人员可以不具备食品安全管理经验。()

A.正确B.错误

25.食堂的食品采购记录无需保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在采购食品原料时，应如何确保其质量与安全？

27.食堂在食品加工过程中，如何预防交叉污染？

28.食堂在发生食品安全事故时，应如何处理？

29.食堂的食品安全管理人员应具备哪些能力？

30.食堂如何进行食品安全培训？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食堂的食品安全管理员需要具备食品安全管理知识，以确保食品卫生和安全。

2.【答案】B

【解析】原材料应在加工前进行验收，以确保食材的新鲜和质量。

3.【答案】C

【解析】为了防止交叉污染，食堂工作人员在岗期间不得留长指甲，不得佩戴首饰。

4.【答案】C

【解析】食品留样应当保留72小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。

5.【答案】C

【解析】餐具在使用前必须经过清洗和