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2025年厨师烹饪技能认证考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种烹饪方法最有利于保持食材的原味和营养？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

2.在制作糖醋排骨时，下列哪种调料不是必备的？()

A.醋

B.糖

C.盐

D.生抽

3.以下哪种食材适合用于做寿司？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

4.在烹饪过程中，下列哪种油温最适合炸制食物？()

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

5.以下哪种烹饪方法最适合做红烧菜肴？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.炖

6.在制作披萨时，哪种面饼适合用于做薄底披萨？()

A.硬质面饼

B.湿质面饼

C.烘焙面饼

D.酥皮面饼

7.在烹饪过程中，下列哪种调料可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

8.以下哪种食材不适合用于做红烧肉？()

A.五花肉

B.猪蹄筋

C.猪耳朵

D.猪尾巴

9.在烹饪过程中，下列哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.用盐搓洗鱼身

B.用料酒腌制鱼身

C.用姜片腌制鱼身

D.以上都可以

10.以下哪种烹饪方法最适合做麻辣烫？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炸

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些调料属于调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.醋

12.以下哪些食材适合用于制作火锅？()

A.肉丸

B.蔬菜

C.面条

D.海鲜

E.水果

13.在烘焙过程中，以下哪些工具是必备的？()

A.面粉筛

B.打蛋器

C.烤盘

D.烤箱

E.蛋糕模具

14.以下哪些烹饪方法可以用于制作冷菜？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.煎

E.拌

15.在制作寿司时，以下哪些食材是常见的？()

A.海苔

B.稻米

C.鱼肉

D.蔬菜

E.芝士

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中温度和时间控制的精确程度，其中‘火候’分为‘生’、‘熟’、‘老’、‘透’四个等级，其中‘透’指的是食材的内部温度达到

17.在制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为

18.在烘焙过程中，为了防止面糊消泡，通常会在加入鸡蛋后立即进行

19.在制作寿司时，将醋、糖、盐等调料混合制成的调味料称为

20.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，通常会在烹饪前用

四、判断题(共5题)

21.烹饪过程中，所有的食材都需要经过清洗处理。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，米饭的粘性越强越好。()

A.正确B.错误

23.在烘焙过程中，烤箱的温度越低，烘焙时间越长。()

A.正确B.错误

24.烹饪时，所有的食材都可以使用生食。()

A.正确B.错误

25.在制作披萨时，披萨面饼必须是圆形的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述在烹饪过程中如何控制火候？

27.在烘焙过程中，如何确保面糊不会消泡？

28.请解释为什么在制作寿司时，米饭需要经过醋的调味？

29.请说明如何处理海鲜的腥味？

30.在烘焙过程中，如何防止蛋糕塌陷？

2025年厨师烹饪技能认证考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炖是一种慢火长时间烹饪的方法，可以最大程度地保留食材的原味和营养。

2.【答案】C

【解析】糖醋排骨的主要味道来源于糖和醋，盐虽然用于调味，但不是必备的。

3.【答案】B

【解析】寿司通常使用新鲜鱼肉作为主要食材，如金枪鱼、三文鱼等。

4.【答案】D

【解析】炸制食物时，油温在90-100℃最为适宜，这样既能保证食物外酥里嫩，又能减少油脂的摄入。

5.【答案】D

【解析】红烧菜肴需要长时间慢炖，以使食材充分吸收调料的味道。

6.【答案】A

【解析】硬质面饼适合制作薄底披萨，因为它不易吸水，可以保持披萨的口感。

7.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香气，可以增加菜肴的香气和层次。

8.【答案】B

【解析】红烧肉通常使用五花肉，因为其肥瘦相间，口感丰富。猪蹄筋、猪耳朵和猪尾巴都不适合用于红烧肉。

9.【答案】D

【解析】