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2025年厨师技师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

3.以下哪种食材不适合用于制作汤底？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.虾仁

D.豆腐

4.炒菜时，下列哪种油温最适宜炒制蔬菜？()

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

5.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.感受温度

D.观察形状变化

6.下列哪种烹饪工具不适合用于制作烧烤？()

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.微波炉

7.在制作寿司时，以下哪种食材是必需的？()

A.鱼生

B.寿司饭

C.紫菜

D.芝麻

8.在烹饪中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

9.在烹饪中，下列哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.米饭

B.豆类

C.鱼类

D.蔬菜

10.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否已经煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.感受温度

D.观察形状变化

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中的基本调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

E.盐

12.在烹饪鱼、肉等食材时，以下哪些方法有助于保持食材的原汁原味？()

A.先焯水去除腥味

B.烹饪过程中加适量的水

C.使用适量的酒来去腥

D.快火快炒

E.炖煮时间过长

13.以下哪些食材适合用于制作甜品？()

A.牛奶

B.玉米

C.草莓

D.芋头

E.蜜瓜

14.在烹饪中，以下哪些方法可以用来增加菜肴的香气？()

A.使用新鲜香料

B.炒制时加入适量油

C.烹饪前对食材进行腌制

D.使用香草和香叶

E.烹饪过程中避免高温

15.以下哪些是中式烹饪中的常见烹饪方法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，常用来去除肉类腥膻味的传统调料是_______。

17.在烹饪过程中，为了保持食材的原汁原味，通常需要在_______时加入适量的水。

18.中式烹饪中，将食材快速翻炒至表面微黄的方法称为_______。

19.制作汤品时，为了使汤色清澈，常使用_______进行焯水。

20.中式烹饪中，用于腌制食材以增加风味的常用方法是_______。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，所有的肉类食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，使用高温油炸可以使食材表面迅速形成酥脆的壳层。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，炖煮时间越长，菜肴的口感和风味越好。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，使用新鲜香料和调味品比使用干品更能提升菜肴的香气。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，蒸煮是一种比煎炒更健康的烹饪方式。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中炖与煮的区别。

27.如何正确地腌制肉类食材，使其口感更加鲜美？

28.在中式烹饪中，如何制作一碗美味的汤底？

29.在烹饪过程中，如何避免食材营养的流失？

30.请列举三种中式烹饪中常用的调味品及其主要作用。

2025年厨师技师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧肉通常采用炖的烹饪方法，以保持肉质的软烂和风味。

2.【答案】D

【解析】花椒的香味需要经过一定时间的烹饪才能完全释放，过早加入会影响整体口感。

3.【答案】D

【解析】豆腐含有较多水分，不易出味，不适合作为汤底的主要食材。

4.【答案】B

【解析】炒制蔬菜时，油温控制在150℃左右最为适宜，可以保证蔬菜的色泽和口感。

5.【答案】B

【解析】通过敲击肉块，如果发出清脆的声音，则表示肉类已经煮熟。

6.【答案】D

【解析】微波炉加热方式不适合烧烤，因为烧烤需要明火或者炭火来提供热量。

7.【答案】B

【解析】寿司饭是制作寿司的基本材料，没有寿司饭就无法形成寿司。

8.【答案】C

【解析】糖过量使用会影