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荞麦微孔淀粉：工艺优化与吸附性能的协同提升研究

一、引言

1.1研究背景

荞麦作为一种重要的杂粮作物，在全球范围内广泛种植。我国的荞麦主要有甜荞和苦荞两个栽培种，其籽粒富含黄酮类化合物、D-手性肌醇、活性蛋白及活性多肽等成分，不仅具有显著的“三降”功能，还能预防癌症等重大疾病。荞麦贮存蛋白质组分的氨基酸组成接近联合国粮农组织推荐的标准营养蛋白，能为人体提供全面营养，是极具保健功能的双子叶类粮食作物，开发价值极高。

淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，不同地区和品种的荞麦籽粒淀粉含量在60%-70%左右，与多数谷物籽粒淀粉含量相近。淀粉作为主要功能物质在胚乳中积累，并在种子发芽时逐