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2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养学综合应用试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

答案：B

2.下列哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

3.成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

答案：C

4.下列哪种食物富含ω3脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C

5.哪项措施有助于预防婴儿缺钙？

A.提高母乳喂养率

B.增加户外活动

C.补充维生素D

D.A和B

答案：D

6.下列哪种矿物质有助于骨骼生长？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.番茄

答案：A

9.哪项措施有助于降低心血管疾病风险？

A.控制血压

B.减少饱和脂肪摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.A、B和C

答案：D

10.下列哪种营养素有助于维持肠道健康？

A.益生菌

B.益生元

C.纤维

D.A和B

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的三大功能是________、________和________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量

2.膳食纤维主要分为________和________两大类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

3.维生素D的来源主要有________、________和________。

答案：阳光照射、食物摄入、补充剂

4.婴儿缺钙可能导致________、________和________等疾病。

答案：佝偻病、手足抽搐、牙齿发育不良

5.铁的吸收主要在小肠的________段进行。

答案：十二指肠

6.常见的抗氧化剂有________、________和________。

答案：维生素C、维生素E、硒

7.膳食指南推荐成人每日摄入________克膳食纤维。

答案：30

8.常见的富含ω3脂肪酸的食物有________、________和________。

答案：深海鱼类、亚麻籽、核桃

9.膳食指南推荐成人每日摄入________克蛋白质。

答案：65

10.常见的富含维生素B1的食物有________、________和________。

答案：糙米、燕麦、全麦面包

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

2.膳食纤维对心血管系统有益。（正确）

3.维生素C有助于铁的吸收。（正确）

4.胆固醇是人体必需的营养素。（正确）

5.膳食指南推荐成人每日摄入30克膳食纤维。（正确）

6.婴儿缺钙会导致佝偻病。（正确）

7.铁的吸收与维生素C摄入量成正比。（正确）

8.膳食指南推荐成人每日摄入65克蛋白质。（正确）

9.常见的富含ω3脂肪酸的食物有深海鱼类、亚麻籽和核桃。（正确）

10.常见的富含维生素B1的食物有糙米、燕麦和全麦面包。（正确）