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2025年食品安全管理技术考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标示哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

2.食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料的安全性？()

A.采购符合国家标准的原料

B.优先采购本地原料

C.仅采购有机原料

D.以上都不是

3.以下哪项不是食品生产过程中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.真菌

C.动物

D.植物病毒

4.食品生产企业的生产环境应当满足哪些条件？()

A.温度适宜

B.湿度适中

C.光照充足

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应如何处理？()

A.立即停止生产

B.封存涉事产品

C.向当地卫生行政部门报告

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.合理使用

C.必要使用

D.以上都是

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.专业技术能力

C.职业道德素养

D.以上都是

8.食品生产企业的生产设备应当如何进行维护？()

A.定期检查

B.定期保养

C.定期清洗消毒

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.以上都是

10.食品生产企业的员工应当如何进行健康检查？()

A.定期进行健康检查

B.发现健康问题及时报告

C.保持良好的个人卫生习惯

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的物理性污染源？()

A.空气中的尘埃

B.水中的悬浮物

C.金属碎片

D.微生物污染

12.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品安全风险控制

B.食品安全培训与教育

C.食品安全检验检测

D.食品安全事故处理

13.以下哪些行为属于食品生产企业的员工应当遵守的职业道德？()

A.诚实守信

B.保守商业秘密

C.遵守法律法规

D.不断提高个人素质

14.食品安全事故的调查处理应遵循哪些程序？()

A.现场调查

B.调查取证

C.分析评估

D.处理处罚

15.食品生产企业的生产环境应当满足哪些条件？()

A.温度适宜

B.湿度适中

C.光照充足

D.无害化处理设施完善

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里的“追溯”是指从食品生产源头到消费终端的全面追踪。

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，并经国务院批准。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得违反食品安全标准，不得超范围、超限量使用。

19.食品生产企业在生产过程中，应当采取有效措施，防止食品受到污染，确保食品安全。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已销售的食品，通知相关监管部门，并采取控制措施。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全专业背景。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全按照企业自行制定的标准进行。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务及时向消费者通报事故情况。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的生产环境温度越低，越有利于食品的保存。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是可选的，企业可以根据需要决定是否标注。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全国家标准制定的原则。

27.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？

28.食品安全事故发生后，应如何进行事故调查和处理？

29.食品生产经营者应如何进行食品安全风险评估？

30.食品安全管理人员在履行职责时应注意哪些事项？

2025年食品安全管理技术考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签应当标示食品名称、生产日期、生产批号等信息，以确保消费者知情