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2025年食品检验工(高级)职业技能鉴定真题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂不包括以下哪项？()

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.维生素C

2.下列哪种微生物可能导致食物中毒？()

A.酵母菌

B.酿造菌

C.大肠杆菌

D.乳酸菌

3.在食品检验中，下列哪项不是食品中重金属污染的主要来源？()

A.农药和化肥

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.环境污染

4.食品添加剂中，下列哪项不属于营养强化剂？()

A.钙剂

B.铁剂

C.碳酸氢钠

D.维生素

5.下列哪项不是食品微生物污染的主要途径？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装和运输

D.食品加工后的保存

6.食品中农药残留的检测，以下哪项不是常用的检测方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.荧光法

7.下列哪种物质在食品中属于有害物质？()

A.食盐

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.水分

8.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？()

A.水分测定法

B.碘值法

C.凯氏定氮法

D.灰分测定法

9.食品中维生素的检测通常使用哪种方法？()

A.灼烧法

B.水分测定法

C.高效液相色谱法

D.紫外-可见分光光度法

10.在食品检验中，食品的感官检验不包括以下哪项？()

A.观察外观

B.闻气味

C.尝味道

D.测量重量

11.食品中脂肪含量的测定通常采用哪种方法？()

A.灼烧法

B.水分测定法

C.碘值法

D.高效液相色谱法

二、多选题(共5题)

12.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

E.真菌

13.食品添加剂的作用主要包括哪些？()

A.增强食品的感官特性

B.改善食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的成本

E.改善食品的加工性能

14.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.农药和化肥

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

E.食品运输和储存

15.食品检验的基本程序包括哪些步骤？()

A.样品采集

B.样品预处理

C.检验方法选择

D.检验结果判断

E.检验报告编制

16.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物毒素

D.食品添加剂

E.真菌和霉菌

三、填空题(共5题)

17.食品中常见的致病菌之一，能产生肠毒素的是______。

18.食品中重金属污染的主要来源之一，与农药和化肥使用有关的是______。

19.食品添加剂中，用于改善食品色泽的是______。

20.食品检验中，用于检测食品中水分含量的常用方法是______。

21.食品中维生素含量的检测，常用的方法是______。

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测只能通过实验室分析完成。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染可以通过感官检验发现。()

A.正确B.错误

25.食品中微生物污染可以通过加热烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

26.食品检验报告中的数据必须保证准确无误。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品中微生物污染的途径及预防措施。

28.食品中常见的农药残留有哪些？它们对人体健康可能产生哪些危害？

29.食品中重金属污染有哪些来源？如何检测食品中的重金属含量？

30.请列举几种常用的食品添加剂及其作用。

31.食品检验中，如何确保检验结果的准确性和可靠性？

2025年食品检验工(高级)职业技能鉴定真题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，而不是防腐剂。

2.【答案】C

【解析】大肠杆菌是一种致病菌，可以引起食物中毒。

3.【答案】C

【解析】食品加工过程不是食品中重金属污染的主要来源，但农药和化肥等可以导致污染。

4.【答案】C

【解析】碳酸氢钠是发酵粉的成分，不属于营养强化剂。

5.【