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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在哪些情况下应当立即向当地食品药品监督管理部门报告？()

A.发现食品安全隐患

B.发现食品污染

C.发现食品变质

D.A、B、C都是

2.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全标准？()

A.食品的安全性

B.食品的营养值

C.食品的包装要求

D.食品的标识要求

3.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证明

B.食品检验合格证明

C.出厂合格证明

D.A、B、C都是

4.下列哪项不属于食品安全管理人员职责？()

A.对从业人员进行食品安全教育和培训

B.负责食品安全事故的调查和处理

C.负责餐饮服务场所的卫生管理

D.定期向食品安全监管部门报告工作

5.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？()

A.国家卫生标准

B.食品安全标准

C.环保标准

D.A、B、C都是

6.食品生产经营者应当建立什么记录，保证食品可追溯？()

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品运输记录

D.A、B、C都是

7.食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得用于食品原料

B.不得超量使用

C.不得用于掩盖食品腐败变质

D.A、B、C都是

8.餐饮服务提供者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真听取，及时处理

B.驳回投诉，不予理睬

C.忽视投诉，不予回应

D.随意处理，不负责任

9.食品经营许可证的有效期为多少年？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.食品安全事故调查处理过程中，有关单位和个人应当怎么做？()

A.积极配合调查处理

B.拒不配合调查处理

C.损害事故现场

D.隐瞒事故真相

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存条件和期限

D.食品从业人员健康状况

E.餐饮服务场所的卫生状况

12.根据《食品安全法》，下列哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.食品添加剂使用不当

B.使用过期食品原料

C.食品标签信息不真实

D.食品经营场所环境卫生不合格

E.食品从业人员未持证上岗

13.餐饮服务提供者应当采取哪些措施预防食物中毒？()

A.做好食品原料的采购和验收

B.加强食品加工过程中的卫生管理

C.确保食品储存条件和期限符合要求

D.对从业人员进行食品安全教育和培训

E.建立健全食品安全事故应急预案

14.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料储存温度不适宜

B.食品加工工具清洗消毒不彻底

C.食品添加剂使用过量

D.食品从业人员健康状况不良

E.食品运输过程中温度控制不当

15.食品安全管理人员在进行食品安全事故调查处理时，应当遵守哪些原则？()

A.及时性原则

B.透明性原则

C.科学性原则

D.依法行政原则

E.公正性原则

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员应当每年进行健康检查，取得什么样的证明后方可从事接触直接入口食品的工作？

17.食品生产经营者采购食品原料，应当查验并留存供货者的什么证明文件？

18.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行什么处理，以防止食物中毒事故的发生？

19.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查食品生产经营者的什么记录，以确保食品安全？

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度，保证食品可追溯？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行过量使用。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需要在发生食品安全事故时进行调查处理。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者不需要对从业人员进行食品安全教育和培训。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以自行决定食品留样的数量和时间。()

A.正确B.错误

25.食品标签信息可以随意更改，不会影响食品安全。()

A.正确