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2025年食品安全试题库与参考答案解析

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.营养成分表

2.在食品生产经营活动中，以下哪项行为是违法的？()

A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验

C.食品生产经营者应当保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责

D.食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全知识培训

3.食品中添加的食品添加剂，其使用原则不包括以下哪项？()

A.不得超量使用

B.不得在食品中添加非食品原料

C.不得影响食品的色、香、味和营养成分

D.不得用于掩盖食品腐败变质

4.关于食品安全事故的处置，以下哪项说法是正确的？()

A.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地市级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地省级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府报告

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

6.食品安全国家标准是由哪个部门负责制定和发布的？()

A.国家市场监督管理总局

B.卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

7.食品中不得添加的非法添加物包括以下哪项？()

A.硫磺

B.甜蜜素

C.食用盐

D.食用淀粉

8.食品安全信用体系建设中，以下哪项不是信用评价的内容？()

A.食品安全违法行为记录

B.食品安全管理人员培训情况

C.食品安全风险监测结果

D.食品生产经营者规模

9.消费者在购买食品时，以下哪项行为是正确的？()

A.购买过期食品

B.购买来源不明的食品

C.仔细查看食品标签，了解食品成分和相关信息

D.购买价格过低的食品

10.以下哪种食品属于转基因食品？()

A.普通小麦

B.转基因大豆

C.普通玉米

D.普通水稻

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险监测和评估的内容包括哪些方面？()

A.食品中污染物的监测

B.食品安全事件的分析

C.食品添加剂的残留量监测

D.食品微生物的检测

E.食品营养状况的评估

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.对食品加工人员进行健康检查

B.食品原料的采购和验收

C.食品加工环境的清洁与消毒

D.食品包装材料的合格使用

E.食品生产设备的定期维护

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.甜蜜素

C.食用香精

D.食品防腐剂

E.食品营养强化剂

14.食品安全事故应急处理的基本原则包括哪些？()

A.及时报告原则

B.预防为主原则

C.信息公开原则

D.科学原则

E.依法处置原则

15.在食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分表

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担什么责任？

17.食品中污染物限量标准的制定依据主要是基于什么？

18.食品添加剂在食品中的使用量应当符合什么规定？

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些应急措施？

20.食品安全信用档案主要包括哪些内容？

四、判断题(共5题)

21.食品中添加剂的使用量可以根据生产经营者的意愿随意调整。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的生产日期和保质期可以在包装上不明确标注。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注所有添加剂的名称和含量。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对食品进行自行检验，不必要接受第三方检验。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产