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2025年食品安全管理员考试参考题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购食品原料时，应确保原料来源合法、合规，以下哪项不属于合法、合规的原料来源？()

A.有合法生产许可证的供应商

B.有质量检验报告的供应商

C.市场采购的散装食品

D.有溯源信息的供应商

2.食品安全管理员在进行日常检查时，发现食品生产车间内有异味，应采取以下哪种措施？()

A.忽略异味，继续生产

B.停止生产，查找异味来源

C.使用空气清新剂掩盖异味

D.增加通风设备

3.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，以下哪种说法是错误的？()

A.食品添加剂的使用量应控制在国家标准规定的范围内

B.食品添加剂的使用应仅限于改善食品品质和色、香、味

C.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全

D.食品添加剂的使用应进行标签标注

4.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品接触材料的安全？()

A.使用无毒、无害的食品接触材料

B.定期更换食品接触材料

C.不使用任何食品接触材料

D.食品接触材料无需进行检测

5.食品安全管理员在进行现场检查时，发现员工未穿戴清洁的工作服，应如何处理？()

A.忽略员工未穿戴工作服的情况，继续检查

B.告知员工立即穿戴清洁的工作服

C.让员工自行决定是否穿戴工作服

D.暂停检查，等待管理人员到来

6.食品生产企业在生产过程中，应如何防止交叉污染？()

A.使用相同的工具和设备生产不同种类的食品

B.严格区分不同种类的食品生产区域

C.不进行任何清洁和消毒工作

D.食品生产过程中无需关注交叉污染问题

7.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容是错误的？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品生产过程控制要点

C.食品添加剂的使用方法

D.食品安全事故处理流程

8.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品的储存条件？()

A.食品储存温度应控制在适宜范围内

B.食品储存区域应保持清洁、卫生

C.食品储存过程中无需关注温度和湿度

D.食品储存时间不限

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种行为是正确的？()

A.随意更改检查记录

B.发现问题后不立即报告

C.严格按照检查标准进行检查

D.忽略检查过程中发现的问题

10.食品生产企业在发生食品安全事故时，应如何处理？()

A.通知消费者自行处理

B.立即停止生产，报告相关部门

C.隐瞒事故，避免负面影响

D.不进行任何处理，等待消费者发现

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在检查食品生产场所时，以下哪些因素需要特别关注？()

A.清洁卫生状况

B.员工个人卫生

C.食品储存条件

D.食品原料采购来源

E.生产设备维护状况

12.以下哪些属于食品添加剂的滥用表现？()

A.超过规定的使用量

B.非法使用未经批准的食品添加剂

C.使用食品添加剂代替食品原料

D.不按照规定进行食品添加剂的标签标注

E.在食品中添加非食用物质

13.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.定期清洁和消毒设备

B.食品原料和成品分开存放

C.使用专用工具和容器

D.员工洗手和穿戴清洁工作服

E.适当增加生产设备

14.食品生产企业在培训员工时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品生产过程控制要点

C.食品安全事故处理流程

D.食品添加剂的使用规范

E.企业内部管理规章制度

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品储存环境潮湿

C.食品接触材料不符合食品安全标准

D.食品生产加工过程中污染

E.食品添加剂使用不当

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员每年至少接受一次食品安全知识培训。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

18.食品安全事故的调查处理，应当自事故发生之日起__内启动，事故发生之前发生、尚在扩散的，事故处理期限自事故扩散区域停止之日起计算。

19.食品添加剂的生产和使用，应当符合《食品添加剂使用标准》，不得生产经营__的食品。

20.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，并采取措施召回