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2025年食品安全管理员专业知识考核考试试题(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品生产经营中，以下哪种情况不属于食品安全风险？()

A.食品原料中含有致病菌

B.食品添加剂使用不当

C.食品包装破损

D.食品生产环境整洁

2.食品安全管理人员应当对哪种行为进行报告？()

A.食品生产经营者擅自变更生产场所

B.食品生产经营者定期进行设备维护

C.食品生产经营者增加新的生产线

D.食品生产经营者组织员工培训

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.冷冻食品

D.干货

4.在食品生产过程中，以下哪种行为可能会导致食品污染？()

A.严格遵循操作规程

B.定期清洁设备

C.员工洗手消毒

D.使用同一批次的原料生产不同产品

5.食品安全管理人员发现食品生产经营者存在违法行为时，应如何处理？()

A.私下提醒，不要对外泄露

B.向生产经营者提出警告

C.向当地食品药品监督管理部门报告

D.等待消费者投诉后再处理

6.以下哪种情况下，食品生产经营者不需要进行食品留样？()

A.新投产的食品生产设备首次使用

B.生产日期或批号发生变化

C.食品发生变质

D.食品抽样检验合格

7.以下哪种食品添加剂不允许用于食品生产？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.感官改善剂

D.淀粉磷酸酯钠

8.食品生产经营者在采购食品原料时，以下哪种做法是正确的？()

A.不检查原料的生产许可

B.采购价格低廉的原料

C.优先采购产地近的原料

D.检查原料的来源和资质

9.食品安全管理人员在检查食品生产环境时，以下哪种设施是必不可少的？()

A.洗手间

B.消毒设施

C.冷藏设备

D.加工台面

二、多选题(共5题)

10.在食品安全事故应急处理中，以下哪些部门应当参与事故调查和处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.公安机关

11.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，以下哪些内容是必须包含的？()

A.食品原料采购、验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品贮存和运输管理制度

D.员工健康检查和培训制度

12.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品生产场所的卫生状况

B.食品加工操作人员的个人卫生

C.食品生产设备设施的清洁与维护

D.食品原料和产品的检验记录

13.以下哪些因素会影响食品中的污染物含量？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品储存的条件

D.食品包装材料的选用

14.以下哪些属于食品生产中的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂的不当使用

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，首先要确定评估的目标和范围，明确评估的。

16.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品从生产到消费的每一个环节都可以追溯到。

17.食品安全管理人员在发现食品生产经营活动存在食品安全隐患时，应当立即向。

18.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品。

19.在食品生产过程中，操作人员应当穿戴清洁的工作服和。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，所有员工都可以随意进入生产区域。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，可以不记录自查结果。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营企业可以不进行食品留样，因为食品检验合格即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全管理员在日常工作中需要关注的重点内容。

26.如果发现食品生产经营活动存在食品安全隐患，食品安全管理员应该如何处理？

27.食品生产经营企业如何建立有效的食品安全追溯体系？

28.在食品安全事故发生时，食品生产经营企业应如何应对？

29.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲