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2025年食品安全管理员(高级)资格考试实战演练指南

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案中，应急响应的启动条件是什么？()

A.食品安全事故发生

B.预警信息发布

C.食品安全管理人员报告

D.以上都是

2.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是评估内容？()

A.食品原料的风险

B.生产过程的风险

C.产品包装的风险

D.市场销售的风险

3.食品生产企业在采购食品添加剂时，应如何确保其安全性？()

A.优先选择进口产品

B.检查添加剂的生产日期和保质期

C.依据国家标准进行采购

D.以上都是

4.食品安全管理人员在监督食品生产过程时，应重点关注哪些环节？()

A.原料验收

B.生产操作

C.产品检验

D.以上都是

5.食品安全事故发生后的报告时限是多久？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

6.食品生产企业的食品安全管理人员在培训中，应掌握哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

7.食品生产企业在储存食品时，应如何避免交叉污染？()

A.分区储存

B.专人负责

C.定期检查

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理的原则包括哪些？()

A.公正、公平原则

B.及时、准确原则

C.透明、公开原则

D.以上都是

9.食品生产企业的食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应如何进行现场保护？()

A.设置警戒线

B.采集样本

C.记录事故情况

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理员在进行食品生产环境的检查时，需要关注以下哪些方面？()

A.清洁卫生状况

B.温湿度控制

C.防虫防鼠措施

D.设备维护保养

E.员工个人卫生

11.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得以掺杂、使假等手段欺骗消费者

D.不得影响食品的营养成分

E.不得影响食品的色泽、香气、味道等品质

12.食品安全事故应急预案的演练内容通常包括哪些？()

A.应急响应程序

B.事故现场处理

C.人员疏散和急救

D.信息报告和发布

E.应急物资的准备

13.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.生产工艺流程

C.食品添加剂的使用

D.食品储存条件

E.消费者食用习惯

14.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是违法行为？()

A.伪造、篡改食品安全事故相关证据

B.隐瞒食品安全事故真实情况

C.拒不配合食品安全监管部门调查

D.故意传播虚假食品安全信息

E.超过法定时限报告食品安全事故

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在监督食品生产过程中，应当对食品生产企业的生产记录进行定期检查，确保其真实、准确，记录内容包括生产日期、生产批次、操作人员、原料使用情况等，其中生产批次信息是用于追溯产品的重要依据。

16.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应当综合考虑食品的物理、化学、生物等危害因素，以及可能存在的风险，风险评估结果应形成正式文件，并报送给企业负责人。

17.食品生产企业在采购食品添加剂时，必须选择符合国家食品安全标准的合格产品，不得使用非食品原料生产食品添加剂，并应建立食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用时间等。

18.食品安全管理员在发现食品生产经营活动存在食品安全隐患时，应立即向企业负责人报告，并采取措施防止食品安全事故的发生，同时应配合监管部门进行调查处理。

19.食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案，组织人员进行事故调查处理，并及时向监管部门报告事故情况，事故调查报告应当包括事故原因、处理措施、整改措施等内容。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业的食品安全管理员只需要了解食品安全的法律法规，无需具备实际操作经验。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故应急预案应在食品安全事故发生前制定，一旦发生事故则不再适用。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超量使用，就可以忽略其对食品安全的潜在影响。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以直接向消费者道歉并采取