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2025年食品安全检测师认证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中重金属污染的检测通常采用什么方法？()

A.比色法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.滴定法

D.原子荧光光谱法

2.以下哪项不是食品中常见的致病微生物？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.红薯

3.食品中农药残留的检测，通常使用哪种色谱技术？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.超高效液相色谱法

D.薄层色谱法

4.食品安全检测师在进行样品采集时，以下哪种做法是正确的？()

A.在样品采集现场直接使用手部操作

B.使用未经消毒的容器盛放样品

C.样品采集后立即进行检测

D.样品采集前对手和工具进行消毒

5.食品中微生物污染的检测，以下哪种方法最为准确？()

A.显微镜观察

B.培养计数

C.PCR检测

D.颗粒计数器

6.以下哪项不是食品添加剂的常见类别？()

A.颜色着色剂

B.香料和香精

C.防腐剂

D.纤维素

7.食品安全检测中，以下哪种指标通常用于评估食品的卫生状况？()

A.总酸度

B.总糖量

C.菌落总数

D.灰分含量

8.以下哪种物质不是食品中常见的污染物？()

A.多氯联苯

B.重金属铅

C.食品包装材料中的塑化剂

D.食盐

9.食品安全检测师在进行食品抽样时，以下哪种抽样方法是最科学的？()

A.随机抽样

B.系统抽样

C.分层抽样

D.以上都是

10.食品安全检测师在报告检测结果时，以下哪个内容是必须的？()

A.检测方法

B.样品信息

C.检测结果

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.微生物

B.虫卵

C.动物组织

D.真菌

12.以下哪些是食品添加剂的功能分类？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料和香精

D.防结剂

13.以下哪些是食品安全检测师在样品采集时应该注意的事项？()

A.确保样品的代表性

B.避免样品污染

C.严格遵守采样程序

D.使用适当的采样工具

14.以下哪些是食品安全检测中常用的化学分析方法？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.荧光分析法

15.以下哪些是食品中可能存在的化学污染物？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.农药残留

D.食品包装材料中的塑化剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测师在进行样品采集时，应该使用无菌容器，以防止样品被污染。

17.食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和__。

18.食品安全检测中，食品添加剂的检测通常采用__法进行。

19.食品中重金属污染的检测，常用的检测限一般在__ng/mL以下。

20.食品安全检测师在报告检测结果时，应包括样品名称、检测项目、检测方法和__等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品安全检测师在进行样品采集时，可以直接用手触摸样品。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测，高效液相色谱法（HPLC）是最常用的方法。()

A.正确B.错误

23.食品安全检测师在报告检测结果时，不需要提供检测方法和仪器信息。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法（AAS）的检测限可以达到ng/mL级别。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测师在采样过程中，可以不进行现场记录。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检测师在样品采集过程中应遵循的原则。

27.食品安全检测中，如何进行食品添加剂的定性分析？

28.请解释食品安全检测中微生物污染检测的重要性。

29.在食品中检测重金属污染时，为什么要进行限量标准的规定？

30.请描述食品安全检测师在报告检测结果时应注意的几个关键点。

2025年食品安全检测师认证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有高灵敏度和高选择性，是检测食品中重金属污染的常用方法。

2.【答案】D

【解析】红薯是一种食品原料，而非致病微生物。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和肉毒杆菌都是食品中常