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2025年食品安全检测师职业资格考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害生物污染物有哪些？()

A.金属元素

B.真菌毒素

C.农药残留

D.以上都是

2.食品安全检测中，对食品样品进行前处理的目的是什么？()

A.为了提高检测灵敏度

B.为了便于样品的保存

C.为了减少样品的体积

D.为了去除样品中的杂质

3.食品安全检测中，微生物检测常用的培养基有哪些？()

A.普通营养肉汤

B.伊红美蓝琼脂平板

C.营养琼脂平板

D.以上都是

4.食品中重金属检测的方法有哪些？()

A.原子吸收分光光度法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

5.食品安全检测中，食品添加剂的检测方法包括哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.毛细管电泳法

D.以上都是

6.食品安全检测中，农药残留的检测原理是什么？()

A.基于化学反应的定量分析

B.基于色谱技术的分离检测

C.基于生物传感器的检测

D.以上都是

7.食品安全检测中，食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.荧光光谱法

D.以上都是

8.食品安全检测中，食品中蛋白质的检测方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.色谱法

D.以上都是

9.食品安全检测中，食品中脂肪的检测方法有哪些？()

A.酸值测定法

B.碘值测定法

C.皂化值测定法

D.以上都是

10.食品安全检测中，食品中水分含量的检测方法有哪些？()

A.干燥失重法

B.感应耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品安全检测师在进行食品样品采集时，以下哪些是必须遵守的原则？()

A.采样地点的选择应当符合要求

B.采样工具应当符合卫生标准

C.采样过程应避免交叉污染

D.采样人员需具备相应的资质

12.以下哪些是食品安全检测中常用的检测方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.生物传感器法

13.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得使用未经批准的食品添加剂

B.使用量应控制在规定范围内

C.不得在婴幼儿食品中使用某些添加剂

D.不得在食品中添加违禁药物

14.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料本身带有微生物

B.交叉污染

C.食品加工过程中污染

D.食品储存不当

15.食品安全检测师在进行食品检测时，以下哪些情况属于疑似不合格食品？()

A.检测结果超过限量标准

B.检测过程中发现异常现象

C.食品感官检查出现异味或异色

D.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测师在进行食品样品采集时，应当选择代表性强的样品，通常采用的方法是随机抽样。

17.食品安全检测中，微生物污染的主要指标是菌落总数，通常用CFU/g（或CFU/mL）表示。

18.食品安全检测中，重金属检测常用的检测方法之一是原子吸收分光光度法，该方法的检测原理是基于金属元素对特定波长的光吸收特性。

19.食品安全检测中，食品添加剂的标识符号是GB，表示该添加剂符合国家标准。

20.食品安全检测师在进行食品检测报告编写时，必须包括检测样品的基本信息、检测项目、检测结果、检测依据和结论等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品安全检测师在进行食品样品采集时，采样点越多，检测结果越准确。()

A.正确B.错误

22.食品安全检测中，所有食品添加剂在人体内都会产生有害作用。()

A.正确B.错误

23.食品安全检测师在进行食品样品检测时，可以使用任何非标准化的检测方法。()

A.正确B.错误

24.食品安全检测中，对食品中农药残留的检测，通常需要使用气相色谱-质谱联用法。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测报告一旦发出，不得随意更改检测结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检测师在进行食品样品采集时应注意的几个关键环节。

27.谈谈食品安全检测中微生物检测的重要性及其在食品安全保障中的作用。

28.简述食品安全检测师在编写检测报告时应遵