2025年食品添加剂应用师(初级)模拟试卷及详细答案完整版.docxVIP

2025年食品添加剂应用师(初级)模拟试卷及详细答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的添加量是否可以随意增加？()

A.可以

B.不可以

C.根据需要增加

D.部分可以

2.食品中的抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.防止食品变质

C.改善食品的口感

D.增加食品的色泽

3.亚硝酸盐在食品中的主要作用是什么？()

A.作为防腐剂

B.作为抗氧化剂

C.作为发色剂

D.作为调味剂

4.天然香料和合成香料相比，哪个更受欢迎？()

A.天然香料

B.合成香料

C.都受欢迎

D.不受欢迎

5.食品中的乳化剂的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.使油脂和水混合均匀

D.增加食品的营养价值

6.食品中的酸度调节剂可以增加食品的什么特性？()

A.甜味

B.酸味

C.脆性

D.保鲜性

7.以下哪种食品添加剂可能会影响人体健康？()

A.硫磺

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

8.食品中的着色剂是否都对人体有害？()

A.是

B.否

C.部分有害

D.必须经过特殊处理

二、多选题(共5题)

9.食品添加剂按来源可以分为哪些类型？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.半合成食品添加剂

D.改性食品添加剂

10.以下哪些是常用的食品防腐剂？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.维生素C

11.食品中的乳化剂通常用于哪些场合？()

A.制作冰淇淋

B.制作面包

C.制作饮料

D.制作糖果

12.以下哪些食品添加剂可能会影响人体健康？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.维生素C

D.硝酸盐

13.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？()

A.安全性原则

B.适量性原则

C.质量控制原则

D.法规遵循原则

三、填空题(共5题)

14.食品添加剂的使用应严格按照国家标准和法规进行，以确保食品的安全和卫生。

15.抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂和维生素氧化，从而延长食品的保质期。

16.亚硝酸盐常用于肉制品的腌制过程中，其主要作用是防止肉制品变质和增加其色泽。

17.食品中的稳定剂可以防止食品在储存或加工过程中出现分层现象，保持食品的均质性。

18.食品添加剂的添加量必须符合国家标准，过量使用可能会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

19.所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

20.亚硝酸盐是一种安全的食品添加剂，可以大量使用。()

A.正确B.错误

21.食品中的防腐剂可以完全阻止食品变质。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品的营养价值产生影响。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的添加量不受任何限制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

25.食品添加剂的安全性问题如何保障？

26.简述食品添加剂的分类方法。

27.为什么在食品加工过程中需要使用乳化剂？

28.如何正确使用食品添加剂？

2025年食品添加剂应用师(初级)模拟试卷及详细答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的添加量必须符合国家标准，不能随意增加，过量使用可能对健康造成危害。

2.【答案】B

【解析】抗氧化剂的主要目的是防止食品中的油脂和维生素氧化，延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常用的发色剂，可以使肉类食品呈现出鲜红色。

4.【答案】A

【解析】天然香料通常被认为更健康、更安全，因此相比合成香料更受欢迎。

5.【答案】C

【解析】乳化剂可以使油脂和水混合均匀，形成稳定的乳液，改善食品的质地。

6.【答案】B

【解析】酸度调节剂可以调整食品的酸碱度，增强或减弱食品的酸味。

7.【答案】C

【解析】亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。

8.【答案】B

【解析】并非所有着色剂都对人体有害，只有那些被证实可能对健康造成影响的着色剂才需要特别注意。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABC

【解析】食品添加剂按来源可以分为天然