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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，生产经营者应首先采取的措施是？()

A.立即报告当地食品安全监管部门

B.立即停止生产经营活动

C.立即对涉事产品进行无害化处理

D.立即进行事故原因调查

2.食品添加剂的使用必须符合哪些要求？()

A.符合食品安全国家标准

B.符合产品标准

C.符合企业标准

D.以上都是

3.食品安全管理人员在食品生产经营活动中，主要职责不包括以下哪项？()

A.负责食品安全自查

B.负责食品生产过程控制

C.负责食品包装设计

D.负责食品安全培训

4.食品中农药残留限量值的制定依据是什么？()

A.食品安全国家标准

B.食品企业标准

C.食品地方标准

D.食品行业标准

5.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、公开、公正

B.科学、合理、合法

C.客观、全面、准确

D.以上都是

7.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期清洁生产设备

B.严格区分原料和成品区域

C.使用专用的工具和容器

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何保证食品包装的卫生安全？()

A.使用符合卫生要求的包装材料

B.保持包装场所的清洁卫生

C.定期对包装设备进行消毒

D.以上都是

9.食品安全员在进行食品安全检查时，发现食品安全隐患，应如何处理？()

A.立即整改

B.报告上级领导

C.向相关部门报告

D.以上都是

10.食品生产经营者对食品安全员的工作应如何配合？()

A.提供必要的资料和条件

B.积极配合检查和整改

C.及时反馈检查结果

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.清洁消毒

C.加工过程控制

D.成品检验

E.包装过程

12.食品安全事故应急处理措施包括哪些方面？()

A.事故调查

B.信息报告

C.事故控制

D.食品召回

E.健康监测

13.食品添加剂使用时需要注意哪些事项？()

A.严格按照标准使用

B.避免超量使用

C.不得用于非食品用途

D.使用前进行安全性评估

E.不得使用未经批准的添加剂

14.食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.监督检查能力

C.沟通协调能力

D.应急处理能力

E.法律法规知识

15.食品标签应包含哪些基本内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品安全事故发生时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

18.食品中不得添加药品，但是可以添加经批准的食品添加剂。

19.食品安全管理人员应当经过专业培训，考核合格后方可上岗。

20.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期进行自查，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告自查情况。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上标注的成分含量应当与实际含量完全一致。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，使用过期的食品添加剂不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对食品安全员进行随意更换，无需经过任何程序。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的任何物质，只要不影响食品的感官特性，就可以随意添加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.食品生产经营者如何确保食品包装的卫生安全？

28.食品安全事故调查处理应当遵循哪些程序？

29.食品安全员在食品生产经营企业中的职责有哪些？

30.食品中农药残留对人体的危害有哪些？

2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(附