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2025年高级食品检验工(技师)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌、病毒、霉菌

B.植物病害、昆虫、寄生虫

C.重金属、农药、添加剂

D.温度、湿度、光照

2.食品中常见的化学性污染包括哪些？()

A.重金属、农药、添加剂

B.细菌、病毒、霉菌

C.植物病害、昆虫、寄生虫

D.温度、湿度、光照

3.食品的感官检验主要依靠什么来进行？()

A.仪器检测

B.检验员的经验

C.检测报告

D.法律法规

4.食品中的微生物指标主要包括哪些？()

A.大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母菌

B.氨基酸、脂肪酸、糖类

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.重金属、农药、添加剂

5.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的口感、颜色、香味

B.改善食品的保质期、防止食品腐败

C.提高食品的营养价值

D.以上都是

6.食品安全事故的调查报告应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害人数、受伤情况、经济损失

C.应急处置措施、事故处理结果

D.以上都是

7.食品安全风险评估的程序包括哪些步骤？()

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险评估、风险管理

B.危害识别、风险评估、危害特征描述、风险管理、暴露评估

C.危害特征描述、风险评估、危害识别、风险管理、暴露评估

D.危害识别、风险管理、危害特征描述、暴露评估、风险评估

8.食品安全监管的基本原则包括哪些？()

A.预防为主、风险控制、科学管理、公众参与、依法行政

B.预防为主、风险控制、科学管理、公众参与、社会监督

C.科学管理、风险控制、预防为主、公众参与、依法行政

D.预防为主、科学管理、风险控制、公众参与、依法行政

9.食品安全标准的制定遵循哪些原则？()

A.科学性、实用性、可操作性、公开性、参与性

B.科学性、实用性、可操作性、公正性、权威性

C.科学性、实用性、公正性、公开性、参与性

D.科学性、实用性、公正性、权威性、可操作性

10.食品安全事故应急处理的原则包括哪些？()

A.快速反应、协同作战、科学处置、及时报告、责任追究

B.快速反应、科学处置、及时报告、责任追究、公众沟通

C.科学处置、快速反应、责任追究、及时报告、公众沟通

D.快速反应、协同作战、及时报告、责任追究、公众沟通

11.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产者名称和地址、规格、净含量、产品标准代号、食品添加剂等

B.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、规格、净含量、产品标准代号、食品添加剂等

C.食品名称、生产日期、保质期、配料表、规格、净含量、产品标准代号、食品添加剂等

D.食品名称、配料表、生产日期、规格、净含量、产品标准代号、食品添加剂等

二、多选题(共5题)

12.食品检验中常用的化学试剂包括哪些？()

A.碘液

B.高锰酸钾

C.重铬酸钾

D.硫酸铜

E.氢氧化钠

13.食品安全事故可能由哪些因素引起？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料不合格

D.食品储存条件不当

E.食品运输过程中的温度控制不当

14.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.李斯特菌

E.铜绿假单胞菌

15.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险评估

E.风险管理

16.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.感官改善剂

B.营养强化剂

C.抗结剂

D.防腐剂

E.着色剂

三、填空题(共5题)

17.食品中常见的生物性污染主要包括细菌、病毒、霉菌等微生物，以及寄生虫的侵害。

18.食品安全事故的调查报告应当包括事故发生的时间、地点、原因，受害人数、受伤情况、经济损失，应急处置措施、事故处理结果等内容。

19.食品安全风险评估的程序包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险评估、风险管理等步骤。

20.食品标签应当标明食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产者名称和地址、规格、净含量、产品标准代号、食品添加剂等内容。

21.食品安全监管的基本原则包括预防为主、风险控制、科学管理、公众参与、依法行政等。

四、判断题(共5题)

22.食品中的微生物污染可以通过